正宗四川泡菜怎么做？调料配方告诉你，秘诀全在这，保证好吃下饭

所泡的食材必须要先洗净彻底的晾干表面水分，而且要新鲜，要嫩，其中像豇豆，辣椒等等必须要选硬的那种。这样泡出来才会口感好！辣椒可以用针刺很多小眼，这样会更容易入味，其他的菜也会带点辣味，同时放两个红皮萝卜，这样泡出来的泡菜颜色会很好看增加食欲。

做法

1. 红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2. 姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

3. 锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

4. 准备一瓶泡椒。

5. 将晾干的萝卜倒入泡菜坛中，加入适量泡椒，泡椒水，并加入白酒。

6. 晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

7. 盖上坛盖，清水注满坛沿口。盖上密封碗。置于阴凉处。

泡好的泡菜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。

注意事项

（1）白色的酵母菌生成是自然现象，是利用酵制的方法使食材自然“成热”，。

（2）加白糖帮助发酵，加白酒有增香作用。

（3）四川及泡菜咸酸味，这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。