火锅汤底南北各不同，北派有老北京火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅，东北白肉火锅，内蒙肥羊火锅，山东肥牛火锅等；川系有四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅等；粤系有豆捞火锅，海鲜火锅，潮汕牛肉火锅，粥底火锅，猪肚鸡火锅等； 云贵系有腊排骨火锅，菌菇火锅，滇味火锅，黑山羊火锅，酸汤鱼火锅等；江浙系本地鸡窝，有菊花暖锅，一品锅，什锦暖锅，八生火锅等；其他还有：湘西湖北野味火锅，狗肉火锅，椰子鸡火锅等；这么多系列你属于哪一系的呢？
小肥羊白汤锅底制作方法：
一、备料：
1、用料：老母鸡1只，羊棒骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克
2、辅料：当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克
3、香料：淮山药、大料、三奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、肉豆寇、白豆蔻、木香、砂仁、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒粒（磨碎）、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（磨碎）、辛夷、紫苏、甘草、丁香各1克，当归5克，沙参、干姜、 香叶各 3 克，罗汉果（拍破）1 个
4、调料（1份量）：鸡精20克，盐20克，沙姜粉2克，胡椒粉3克，白酒5克，牛油羊油各5克，鸡油15克，色拉油10 克
二、制作步骤：
1、将香料用白酒加清水500克浸泡约30分钟左右，捞出制成香料包；
2、老母鸡斩大块，羊骨、牛骨、鸭架氽沸5分钟捞出洗净血沫后沥水；
3、炒锅放少许色拉油烧至五成热，加当归5克、白芷3克炒香，老母鸡块煸炒至水分将干后，倒入汤桶中放羊骨、牛骨、 鸭架骨和香料包，加清水25千克大火烧开，去浮沫改用中小火熬2小时后，过滤料渣只留肉和骨架再熬煮4-5小至汤水浓白；
4、以上为10份锅底汤的量，使用时将火锅中加入底汤，再加党参、大枣、桂圆、生姜 片、大葱及所有调料，大火烧约5-8分钟左右，即成肥羊涮锅的白汤汤汁。
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