雨打芭蕉
广东音乐（十碟装）
广东音乐曲艺团乐队
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大家都知道，叉烧，是经典的粤式风味儿。在过去，最传统的做法，简单来说，就是把独特酱料腌制过的猪肉，用叉子叉起来，放在火（炉）中烤熟。所以最考验技法的地方有两点，一是叉烧酱的配制，二是烤肉的火候。
对于喜欢亲自动手的美食爱好者来说，第一要点如今已不是问题，各种叉烧酱在大超市都有得卖，这种成品酱确实非常方便，直接把它涂抹在肉上，腌制入味儿就可以烤制了。所以咱们今天重点聊聊烤叉烧的火候和一些细节问题，希望能帮助到有需要的好友。
肉的选择有两种思路，喜欢吃瘦一点的，可以买下图这种新鲜梅条肉，但相应的“缺点”是口感会比较柴；所以，另一个选择就是肥瘦相间的五花肉。但没办法，我孩子就喜欢这种瘦的叉烧，只能顺着她啦，哈哈。这个大家在买材料的时候，灵活掌握就行。
至于叉烧酱，推荐莊记，绝对老牌信得过，网上或者进口超市购买就行。
肉用冷水冲洗干净，拿厨房纸吸干，然后按照下图方法简单改改刀，原则上是要将它们切成厚块状（厚度1-1.5厘米左右）。
取一个较大的碗，将改刀好的肉放进去，取适量叉烧酱，再来一点生油，给它拌匀，最好是按摩片刻，确保后期味道吸收更充分。潮爸给大家再推荐一个小秘诀：请看下图3，那些白色的是生蒜粒，加一些进去、拌匀，会显著增加肉的香味儿，还能去腥。
看看拌匀叉烧酱后的肉肉，是不是很迷人呢？
把这些肉放在大盘子上平铺开，盖上保鲜膜密封好，放冰箱冷藏一夜。
第二天上午拿出来的时候，是这个样子的···
OK，常温下放半小时左右就差不多可以烤制了。在烤之前，有一个细节要注意：因为之前拌进去的蒜粒容易烤糊，所以先用厨房纸给它轻轻抹掉，最好是“蘸”的方法，别太用力，否则把表层的酱料擦掉，叉烧的味道就会略受影响。
接下来准备好烤箱，收拾妥当后，把肉均匀平铺在烤架上，为了防止滴油，烤架的下面，最好再放一个接油的烤盘。
烤箱设置200度左右，预热四五分钟，就可以入叉烧了。记得戴手套，防止烫伤噢，大家注意看下图左下侧的黑盘子，这就是用来接油的烤盘。OK，叉烧入炉后，设置温度200度左右，先烤个20分钟（因烤箱品牌不同，仅供参考）。注意看烤架的摆放位置，中火噢。
大家在家里烤的时候要注意，最好是在15分钟后，随时关注叉烧的成熟度，毕竟切肉的厚度、烤箱的不同都会影响到各自的成果。看看下面是20分钟后的迷人状态，不急，还没完全搞定呢。
戴手套，把烤架拿出来（注意做好滴油防范措施）翻面。翻面后，依旧设置200度左右，继续烤3分钟左右。（这里补充一个重要细节：如果喜欢纯瘦叉烧，又想避免过于柴的口感，可以在这3分钟内“弥补”，方法很简单，翻面之前、刷油，翻面之后、刷油，就这么简单。）
约3分钟后，再次拉出烤架翻面，同样的温度再烤1分钟左右，然后，出炉···
下面的成品可还行？嘻嘻···说实话，这要按我自己的口感喜好，用五花肉来烤肥一点的，再补充点麦芽糖浆两面刷刷，视觉和口感效果绝对会更上两层楼噢。
切叉烧就没任何技巧啦，刀磨快一点，然后一定要等它凉透了再切，别问我为什么？除非你一不怕烫手，二不怕切成碎渣渣，哈哈。（跟切卤牛肉有一定的可比性。）
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