五香兔肉
五香兔肉，是开封小吃中为数不多的野味风味小吃，卤制精良、工艺独特。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
食材：兔肉 适量，红枣 适量，红枣 适量，桂皮 适量，茴香 适量，生姜 适量，葱段 适量，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，糖 适量，鸡精 适量。
操作方法：
1、先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下，一分钟左右。用冷水把兔肉重新洗一下。
2、在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分钟。锅中加水没过兔肉，放入桂皮和茴香。
3、放入洗好的红枣。加入料酒。适量的生抽和老抽。
4、加入一小勺白糖，大火烧开后改小火炖一个小时。汁水已经收的差不多了，最后放入鸡精就可以出锅了。
红烧兔肉
红烧兔肉是一道著名的汉族美食，属于川菜或客家菜，色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。
食材：三去兔 1只、大蒜 3瓣、花椒粒 一小撮、豆豉 少许、干辣椒（可省略） 3个、香葱 3根、火锅底料 1小块、料酒 2大勺、蚝油 1 小勺、老抽 1大勺、生抽 1小勺、白糖 少许、盐 适量、鸡精 少许、八角等大料 每样1个。
操作方法：
1、三去兔1只，冲洗干净。剁成块，大小均可。
2、锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。捞出冲洗干净沥水备用。
3、大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块。
4、锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。倒入兔肉转大火翻炒片刻。
5、沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
6、加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。撒少许白糖，继续大火翻炒。
7、加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
8、倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
9、兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
10、盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
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