五香瓦块鱼是最家常的做法,把腌制入味的瓦块鱼挂糊后油炸,色泽金黄、口感咸鲜、香气浓郁、五香怡人。这道菜最关键在于鱼块的腌制以及全蛋糊的调配,只需简单几步,就可以学会这些关键步骤,做出香气浓郁的五香瓦块鱼。
五香瓦块鱼
主料:草鱼1条
配料:葱姜、面粉、干淀粉、鸡蛋2-3只
调料:盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、植物油
制作过程:
1、选用草鱼1条,处理干净。
2、把草鱼去头去尾后切成瓦块状,再次用清水洗净。加入适量盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、葱段、葱丝腌制2小时,充分入味。这是制作五香瓦块鱼的关键,根据个人口味调配好各种调味品的用量。
3、按着蛋粉1:1的比例,把鸡蛋、面粉、干淀粉调配成均匀细腻的全蛋糊,用筷子夹起蛋糊后,蛋糊液顺着筷子成线状滴下就达到最佳状态,这样调配出的全蛋糊不稠不稀,挂糊后也不至于太厚太薄。
4、锅内倒入足量植物油,烧至五六成热时,把腌制好的瓦块鱼下入全蛋糊内,使每一块瓦块鱼表面均匀挂满蛋糊。然后一块块下入瓦块鱼,炸至表面浅黄色捞出。待油温升至七成热时,再次下入鱼块复炸,炸至表面金黄色捞出。
5、略微搁置片刻,就可以趁热盛盘上桌享用了。
6、这样炸好的瓦块鱼单单直接吃,口感香气都无与伦比。喜欢椒盐的朋友,可以佐食椒盐,口感也是相当不错。
7、菜品特点:色泽金黄、鱼肉鲜美、香气浓郁、营养丰富。
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