五香瓦块鱼如何腌制才能入味彻底 更有万能全蛋糊的调配

五香瓦块鱼是最家常的做法，把腌制入味的瓦块鱼挂糊后油炸，色泽金黄、口感咸鲜、香气浓郁、五香怡人。这道菜最关键在于鱼块的腌制以及全蛋糊的调配，只需简单几步，就可以学会这些关键步骤，做出香气浓郁的五香瓦块鱼。

五香瓦块鱼

主料：草鱼1条

配料：葱姜、面粉、干淀粉、鸡蛋2-3只

调料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、选用草鱼1条，处理干净。

2、把草鱼去头去尾后切成瓦块状，再次用清水洗净。加入适量盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、葱段、葱丝腌制2小时，充分入味。这是制作五香瓦块鱼的关键，根据个人口味调配好各种调味品的用量。

3、按着蛋粉1：1的比例，把鸡蛋、面粉、干淀粉调配成均匀细腻的全蛋糊，用筷子夹起蛋糊后，蛋糊液顺着筷子成线状滴下就达到最佳状态，这样调配出的全蛋糊不稠不稀，挂糊后也不至于太厚太薄。

4、锅内倒入足量植物油，烧至五六成热时，把腌制好的瓦块鱼下入全蛋糊内，使每一块瓦块鱼表面均匀挂满蛋糊。然后一块块下入瓦块鱼，炸至表面浅黄色捞出。待油温升至七成热时，再次下入鱼块复炸，炸至表面金黄色捞出。

5、略微搁置片刻，就可以趁热盛盘上桌享用了。

6、这样炸好的瓦块鱼单单直接吃，口感香气都无与伦比。喜欢椒盐的朋友，可以佐食椒盐，口感也是相当不错。

7、菜品特点：色泽金黄、鱼肉鲜美、香气浓郁、营养丰富。