鸡蛋是生活中常见的食物，很多人都喜欢吃，而且营养价值高，鸡蛋的做法也有很多种，白煮鸡蛋，荷包蛋，鸡蛋羹，鸡蛋饼，鸡蛋……其中营养价值比较高的当然是鸡蛋羹了，鸡蛋羹的做法看上去很简单，但是想要做好一份鸡蛋羹，总是会出现各种各样的问题，比如说鸡蛋羹又老又硬，比如说鸡蛋羹变成黑黄色，比如说鸡蛋羹吃上去有点粘牙，比如说鸡蛋羹里面有大硬块等等，其实会出现这些问题的主要原因就是你放水没有放好。
我小的时候爷爷经常给我蒸鸡蛋羹，他煮的鸡蛋很细腻滑嫩非常好吃，我们小一辈的小孩都吃过爷爷做的鸡蛋羹，他做的鸡蛋羹，可谓是一绝，爷爷告诉我煮鸡蛋羹的小秘诀，其实就是放水，很多人都不知道煮鸡蛋羹到底是应该放凉水还是温水，今天我就来告诉大家，想要吃一个鸡蛋羹，到底是应该放温水还是凉水。
正确做法是：哪一个碗将鸡蛋液打在里面，先将鸡蛋液打好，然后少量多次的倒入清水，清水和鸡蛋的比例是5:1（网上很多人说清水和鸡蛋液的比例是1:1我就很服气，他们真的会做鸡蛋羹吗？那样蒸出来的真的不是鸡蛋块吗？），如果清水倒的太多的话，就容易出现“蜂窝”的现象，如果清水到的太少的话，就会很老，很硬。
我们倒入水的温度是不能太低的，大约35度左右的温水是最好的，这种温度的水能将鸡蛋完全的融开，让鸡蛋羹变得特别的滑嫩，如果是用凉水的话，它不能完全的将鸡蛋液融化开来，会导致鸡蛋羹煮好后粘牙的现象，口感不会那么滑嫩，最主要的是可能会导致蒸出来的鸡蛋变老。所以大家族鸡蛋羹时要注意用温水煮鸡蛋，俄不要用凉水所以大家族鸡蛋羹时要注意用温水煮鸡蛋，不要用凉水，这样煮出来的鸡蛋口感更好，更细腻滑嫩。
搅拌鸡蛋液时应该要按同一方向，不要一会儿顺时针搅拌一会逆时钟搅拌，如果方向不一致的话，就容易出现泡泡营销鸡蛋羹的口袋，鸡半夜打好针可以加入食用盐，加入一点点生抽去腥味提鲜，将鸡蛋羹隔水蒸，时间不要太长大，约在10分钟左右就好了。
十分钟后将鸡蛋羹拿出来，放一点点酱油，撒上葱花，美味的鸡蛋羹就做好了，很适合小朋友吃哦。
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