很多人都在店子里面吃酸菜鱼，感觉非常的过瘾，但是呢，又不会在家里面自己制作酸菜鱼，那么小编就在这里给大家聊一聊做法吧，大家随我一起来看看吧！
首先我们备好草鱼，酸菜，辣椒油，香麻椒，辣椒干，然后就是葱，姜，蒜，蒜苗，香菜，下面我们就开始制作，我们将杀好的鱼洗干净去掉鱼刺，骨头，和头，刀削掉鱼刺，然后我们将鱼刺一根一根的拔掉，这样老人和孩子都不怕刺了，刀放平将鱼轻轻片下，不要太厚，酸菜鱼片很重要，薄了太容易碎，厚了就不太容易入味。
将片好的鱼放入盘中倒入料酒，蚝油，黑胡椒，再加入一点淀粉，和再加入一点白糖搅拌均匀，最后倒入少许的食用油可以锁住调料鱼更加嫩，锅热倒油加松江算酸菜，爆炒三分钟，炒完倒入开水，将鱼头和骨头放进去。
加入适量的料酒，黑胡椒和糖不用放盐，酸菜是咸的，将刚刚的鱼骨和鱼头放入里面，然后盖上锅盖烧开烧开以后放入适量的鸡精将酸菜和鱼头捞出，将腌好的鱼倒入汤中滚开，等鱼肉熟了之后一锅全部带出，然后倒在酸菜上面，锅热倒油和辣椒油，辣椒干，小麻椒爆香倒出，然后浇在热鱼上撒上葱花，香菜即可，然后我们的美味的酸菜鱼就做好了。
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