椒盐油煎阿根廷红虾の制作

椒盐油煎类的菜不但好吃，

做起来也相对比较容易，

也是我的拿手菜之一。

准备若干阿根廷红虾，

推荐盒马鲜生购买。

（其实换成虾姑、草虾都是可以的，

我个人比较喜欢吃红虾。）

（红虾其中一个好处就是很干净，

基本上不用挑虾背线，

直接洗干净即可。）

（因为属于海虾，

我经常蘸点酱油和芥末直接剥壳生吃，

也非常美味。）

再准备大蒜、生姜、葱、花椒、白酒、椒盐等。

冷油中放入若干拍扁的大蒜、生姜、花椒，

开大火将油烧热后转中火。

（生姜解海腥味，

大蒜和花椒不仅解油腻，

同时还能改善油的香气。）

我判断热油的标准就是油表面有些许空气扭曲，

也不需要烧至油冒烟。

中火是一定要转的，

否则油太热不仅会热油飞溅，

还会使得虾可能会焦，

这样口感就不好了。

再依次放入红虾，

尺寸大的放中间，

尺寸小的放旁边。

注意及时将红虾翻面。

等所有红虾表壳因为油煎而稍微泛白的时候，

倒入白酒。

这里强烈推荐白酒，

我试过料酒、红酒、甚至洋酒，

都不如白酒的效果好。

倒入白酒后，

你的厨房一下子就充满了混合着花椒、炸虾、酒味的香气，

令人陶醉。

整体油煎时间不用很长，

因为红虾很容易熟。

但如果是虾姑，

则要稍微多花点时间了，

注意观察虾姑的表壳是否已泛白，

如果未泛白还是青紫色，

那肯定没熟。

倒入白酒后，

再翻炒几下，

同时观察一下虾壳颜色。

基本上处于泛白状态的时候，

加入大量椒盐，

撒一把青葱，

再搅拌几下，

基本上就可以出锅了。

椒盐本身就有咸味，

所以食盐、生抽之类就都不用添加了。

椒盐和青葱都一定要最后出锅前放，

否则椒盐的味道会因为热油高温而破坏，

青葱则容易烧焦不美观。

一盆香喷喷的椒盐油煎红虾就出炉啦。

此类菜系的制作方法都差不多，

关键还是注意火候，

千万别把红虾烧焦。