水晶包子是传统的点心之一,水晶包子是由于它的外观晶莹剔透,隐约可以看见里面的馅料,所以会被称为水晶包子,而水晶包子的馅料和普通包子的馅料是一样的,只是包子皮不一样。小编今天就为大家分享水晶包子的做法,因个人口味不同,小编就为大家分享两种馅料的制作,一种肉馅,一种素馅,可根据自己的口味制作,具体做法请往下看。
素馅食材:一个西葫芦、三个鸡蛋、盐、虾米、葱、耗油、白胡椒粉
肉馅食材:香菇、胡萝卜、姜、五花肉、葱、料酒、生抽、耗油、花椒粉、食用油、盐
水晶皮食材:半斤小麦面粉、80克土豆淀f粉、50克左右的开水烫
1 素馅制作:准备一个西葫芦洗净对半切开,用勺子把瓜瓤去掉,再用擦刀把西葫芦擦成丝,擦好后,放入盆中加盐腌制5分钟,腌掉多余水分。碗中打入三个鸡蛋,多加点盐打散,调馅时就不用放盐了,锅中放油,油热把鸡蛋炒熟,用铲子怼碎一点晾凉备用。 西葫芦攥干水分,放到案板上切碎,放入晾凉的鸡蛋,放入适量的虾米和葱花,耗油,炒鸡蛋时放了挺多油,就不用再放了,放适量白胡椒粉,搅拌均匀备用,馅料根据自己口味随意搭配就可以。
2 肉馅制作: 准备一个碗,用温水泡几个香菇,泡好的香菇切丁,胡萝卜洗净切丁,把姜切末,把准备好的五花肉洗净剁碎。把葱花加进剁好的肉末里,再放入切好的姜末,倒入料酒(去除肉中的腥味),生抽,加点耗油,撒点花椒粉,倒入少量的食用油,用筷子搅拌均匀,顺一个方向搅拌,使肉上劲后撒点盐,加入切好的胡萝卜丁,香菇丁,再顺一个方向搅动上劲。
3 水晶皮制作:半斤小麦面粉,加入80克土豆淀粉,加350克左右的开水烫面,趁热揉成面团,放到案板上揉匀,揉成光滑的面团。然后搓成长条,再切成大小均匀的面剂,包子的面剂要切的大一些,把切好的面剂用保鲜膜盖上,防止外皮风干。取一个面剂按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,最好擀一个包一个,不要一次擀完。
4 水晶包子制作:水晶皮没有什么筋性,包的时候不要用力,放入两勺的肉馅,用勺子把肉馅按压紧实,(这样更方便包治)左手拖住面皮,右手拇指不动,食指向前捏合面皮。使褶皱尽量大小均匀,这样包出的包子才会更加好看,所有的包子包好以后,篦子上刷少许油,防止出锅时粘连,水开后放入包子,大火蒸15分钟左右,水晶包子遇到冷空气后就会变透明,好吃的水晶包就做好了。
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