为何石锅鱼如此外酥里嫩、麻辣爽口？老板娘教你，在家也能做出来

最近小编家附近开了一家九寨沟石锅鱼，每天从店门口经过，香气四溢，生意那叫一个火爆，馋得我口水直流，这不下班了就抽个空过去品尝了一番，果然真的是明白了为何座无虚席了。

刚刚上来的石锅鱼外酥里嫩，一片一片十分爽口，慢慢的炖下去，白白的鱼汤出来之后鲜美多汁，配上自己喜欢的配菜还是一道美味的鱼火锅，真叫人欲罢不能。于是小编凭着自己那城墙厚的脸皮和老板娘唠了起来，老板娘热情的教我在家也能烹饪出这样的美食。

1. 准备食材

草鱼一只（2斤左右）、油、盐、鸡精、大葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、辣椒、花椒、豆芽、生菜、芝麻、香菜、提前熬制好的骨头汤。

2.处理鱼

烹饪石锅鱼一般选取的食材都是一整条草鱼，重量一般在两斤左右最好，杀鱼之后用盐水清洗干净。

把鱼肉切成鱼片，1-2毫米厚度为宜；鱼骨成段即可。

把鱼肉片和鱼骨段放入料酒、鸡蛋、适量混合淀粉（100G左右），根据个人口味加入适量香料搅拌均匀就可以了。

3.过油炸至金黄

油在锅中烧热，把刚刚准备好了的鱼片和鱼肉倒入油锅中，炸成黄色，1-2分钟的样子，不宜太久，会把鱼炸老。炸好后捞起备用。炸鱼可以使鱼固定形状，还能制作出外酥里嫩的口感。

4.加汤

油烧热，放入干辣椒、花椒，加少许盐，爆出红油，捞出杂质，备用。

一个干净的锅底，放入焯过水的芽菜和白菜，再把刚刚炸好的鱼放在这些菜上面，将红油倒在鱼上。

加入三斤左右骨头高汤（提前熬制好，骨头放盐，姜、葱、鸡精熬制4-5小时左右即可），加辣椒、花椒，上火炖开后最后再放上芝麻、香菜就可以了，一道香喷喷放石锅鱼就做好了，好好享用吧。