教你自制卤水拼盘，详细讲解，酱香浓郁，配啥菜都好吃！

今天跟大家分享饭店里面点击率非常高的卤水拼盘的做法，所要用到的食材有，老鹅一只，豆腐干，生姜，鹅胗，桂皮，金钱牛肚，八角，干辣椒，香叶，草果，白蔻，冰糖，鸡蛋两个，黄豆酱，小葱。

首先把老鹅的两只鹅爪剪掉，再用刀斩下两只鹅翅膀，今天我们做的，卤水拼盘，只用到鹅爪鹅翅和鹅胗。鹅肉留着烧别的菜。

先把生姜切成片。

锅中烧上水，凉水放入鹅翅，鹅爪，鹅胗，两个鸡蛋，再放入姜片和料酒去腥。

继续放入金钱牛肚，大火烧开，撇去浮沫，然后烧三分钟后，捞出所有食材，把两个鸡蛋剥去皮备用。

另起锅烧油，等油温升至五成热时，放入豆腐干，把豆腐干炸至两面金黄捞出，炸好的豆腐干，等会儿卤制时，不但容易入味，而且颜色特别好看。

高压锅中放入凉水，再放入除冰糖以外的所有辅料，然后放入一勺黄豆酱增鲜，加入少许白酒，蚝油，老抽，生抽，加入盐两勺，味精一勺，开小火慢炖。

另起油锅来熬糖色，油温升至五成热时放入冰糖，慢慢熬化，熬到成酱油色，冒气泡时把糖色倒入高压锅中，刚熬好的糖色非常烫，当心烫伤。

锅内再加入豆腐干，金钱牛肚，两个鸡蛋，鹅爪，鹅翅，鹅胗，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟，再关火焖30分钟，让卤汁完全进入到食材里面。

时间到了，打开锅盖，捞出所有食材，晾凉切片，美味即成，这样一盘酱香味浓郁的卤水拼盘就做好了。