今天跟大家分享饭店里面点击率非常高的卤水拼盘的做法,所要用到的食材有,老鹅一只,豆腐干,生姜,鹅胗,桂皮,金钱牛肚,八角,干辣椒,香叶,草果,白蔻,冰糖,鸡蛋两个,黄豆酱,小葱。
首先把老鹅的两只鹅爪剪掉,再用刀斩下两只鹅翅膀,今天我们做的,卤水拼盘,只用到鹅爪鹅翅和鹅胗。鹅肉留着烧别的菜。
先把生姜切成片。
锅中烧上水,凉水放入鹅翅,鹅爪,鹅胗,两个鸡蛋,再放入姜片和料酒去腥。
继续放入金钱牛肚,大火烧开,撇去浮沫,然后烧三分钟后,捞出所有食材,把两个鸡蛋剥去皮备用。
另起锅烧油,等油温升至五成热时,放入豆腐干,把豆腐干炸至两面金黄捞出,炸好的豆腐干,等会儿卤制时,不但容易入味,而且颜色特别好看。
高压锅中放入凉水,再放入除冰糖以外的所有辅料,然后放入一勺黄豆酱增鲜,加入少许白酒,蚝油,老抽,生抽,加入盐两勺,味精一勺,开小火慢炖。
另起油锅来熬糖色,油温升至五成热时放入冰糖,慢慢熬化,熬到成酱油色,冒气泡时把糖色倒入高压锅中,刚熬好的糖色非常烫,当心烫伤。
锅内再加入豆腐干,金钱牛肚,两个鸡蛋,鹅爪,鹅翅,鹅胗,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖20分钟,再关火焖30分钟,让卤汁完全进入到食材里面。
时间到了,打开锅盖,捞出所有食材,晾凉切片,美味即成,这样一盘酱香味浓郁的卤水拼盘就做好了。
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