小编是一个四川人，嫁到了北方，可想而知，饭菜不会十分合我的口味。刚开始我们和公公婆婆住在一起，俩人是一点辣都不吃，我真是要馋死了，感觉吃什么都没味。后来我和老公搬到了新家，慢慢在我的带动下，老公也能吃辣。远离家乡，没办法就自己做家乡菜。我向做了30年川菜大厨的舅舅请教辣子鸡的做法，舅舅告诉我，做辣子鸡只要注意2点，就能香辣爽口，下酒下饭，一上桌就被抢光。第1点是，想要鸡肉入味，就要提前进行腌制，因为炸好后就不容易入味了，怎样腌制看正文哦。第2点就是辣椒的用法了，正文中看详细解释。30年川菜大厨秘诀，辣子鸡注意这2点，香辣爽口，一上桌就被抢光。赶紧学起来吧，记得收藏转发哦。
辣子鸡
By 食趣菜菜屋
配料：
鸡肉 300克、干辣椒 80克、花椒粒 30克、老姜 适量、蒜 适量、辣椒粉 适量、白糖 适量、精盐 适量、辣椒油 适量、熟芝麻 适量、料酒 适量、葱 适量
烹饪步骤：
1.提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉） 叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净
2.将葱切成段、老姜切成片，将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟
3.将表面擦干净的辣椒剪成节待用 叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦
4.锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄 叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定
5.待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油
6.大蒜拍碎、老姜切成片
7.锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色。下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒
8.再下白糖、盐调味翻炒均匀，最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
9.一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了
烹饪小贴士：
1、这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了。炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁。各种香料的添加根据自己的喜好调节。2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不适合食用。
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