小编是一个四川人,嫁到了北方,可想而知,饭菜不会十分合我的口味。刚开始我们和公公婆婆住在一起,俩人是一点辣都不吃,我真是要馋死了,感觉吃什么都没味。后来我和老公搬到了新家,慢慢在我的带动下,老公也能吃辣。远离家乡,没办法就自己做家乡菜。我向做了30年川菜大厨的舅舅请教辣子鸡的做法,舅舅告诉我,做辣子鸡只要注意2点,就能香辣爽口,下酒下饭,一上桌就被抢光。第1点是,想要鸡肉入味,就要提前进行腌制,因为炸好后就不容易入味了,怎样腌制看正文哦。第2点就是辣椒的用法了,正文中看详细解释。30年川菜大厨秘诀,辣子鸡注意这2点,香辣爽口,一上桌就被抢光。赶紧学起来吧,记得收藏转发哦。
辣子鸡
By 食趣菜菜屋
配料:
鸡肉 300克、干辣椒 80克、花椒粒 30克、老姜 适量、蒜 适量、辣椒粉 适量、白糖 适量、精盐 适量、辣椒油 适量、熟芝麻 适量、料酒 适量、葱 适量
烹饪步骤:
1.提前将原料准备好,鸡肉切成小丁,做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉,这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉(不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉) 叨叨叨:干辣椒表面有灰,为了保证成菜的颜色鲜艳,要用毛巾将辣椒表面擦干净
2.将葱切成段、老姜切成片,将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟
3.将表面擦干净的辣椒剪成节待用 叨叨叨:为了增加辣椒的口感,我用了3种辣椒,分别是二荆条辣椒,起到提色的作用;子弹头辣椒,起提香的作用;印度椒,起提辣味的作用,比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g,这个是秘诀哦
4.锅内倒菜籽油烧热至熟,下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄 叨叨叨:喜欢鸡肉嫩一点,可以缩短炸制的时间;喜欢表面微焦的延长炸的时间,根据个人口味而定
5.待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油
6.大蒜拍碎、老姜切成片
7.锅内留少许底油,将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色。下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香,再下入鸡丁翻炒
8.再下白糖、盐调味翻炒均匀,最后淋上红油,撒上熟芝麻即可
9.一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了
烹饪小贴士:
1、这道菜想要鸡肉好吃入味,需要提前腌制,炸好之后就不太容易入味了。炸鸡块的时候要用大火,炸出来的鸡块更好吃多汁。各种香料的添加根据自己的喜好调节。2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不适合食用。
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