在四川几乎家家都有几个大大小的泡菜坛子,这么多泡菜除了日常食用外,还会用它来炒各种泡菜味的家常菜,在众多泡菜中作为烹饪的必备的食材,那就是青红泡椒和泡姜,这两种泡菜在多种泡菜味的家常菜中都会用到。今天给大家推荐的就是用泡椒来做的家常菜:泡椒猪肝,在烹饪的过程中,泡椒会将自身的酸辣味融入到猪肝中,不仅能有效的去除猪肝中的腥臭味,还能丰富猪肝的口感,除此外还能起到良好的色彩搭配的效果,整体看上去更具食欲,达到色香味俱全的效果,是一道非常不错的下酒下饭菜。
在我们烹饪的过程当中火候的掌控是非常重要的,决定猪肝口感的硬与嫩,稍不注意就会将猪肝炒硬化,影响整体的口感。一定要热锅旺油,急火短炒快速出锅,这样炒出来的猪肝才会软嫩鲜香口感好吃。
猪肝富含铁、磷,是不可缺少的造血原料,同时也含有蛋白质、卵磷脂和其它的微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。
泡椒、泡姜、大蒜、猪肝、韭苔
准备好所需的食材,将猪肝切片装入盆中,用水反复揉捏冲洗,猪肝片发白时即可捞出装入碗内,加上少许料酒和淀粉,搅拌均匀腌制15分钟。然后再将泡椒切斜刀、泡姜切片、大蒜切片装盘备用,再准备适量的韭苔切段装盘备用。
猪肝切片
冲洗血水
适量料酒
适量淀粉
泡椒泡姜
蒜片
韭苔切段
第二步:将所需食材准备好之后,接下来进行烹饪的步奏,首先热锅下油,油温8成热左右倒入猪肝,过油几秒后猪肝变色快速捞出备用。然后将锅清洗干净,热锅后倒入食用油,然后倒入泡椒泡姜、豆瓣酱、花椒进行翻炒,爆香后倒入猪肝快速翻炒片刻,接着倒入韭菜段,翻炒片刻倒入适量的生抽、白糖、一点点盐、少量鸡精快速翻炒,最后撒点葱末捞出即可。
美味的泡椒猪肝就烹饪完成了。
热锅下油
过油快速捞出
热锅下油
泡姜泡椒、豆瓣酱、花椒爆香
放入猪肝
快速翻炒
放入韭苔
翻炒
一丁点盐、少量鸡精、少量白糖、适量生抽
快速翻炒
撒点葱末
泡椒猪肝
原创不易!喜欢的朋友可以帮忙点个赞或者关注哟……
联系客服