川菜C0081之麻辣羊蹄花做法

菜号：川菜C0081

菜名：麻辣羊蹄花

主料：羊蹄肉1000克。

辅料：干辣椒50克，香菜、泡菜、桂皮、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香油、食用油、大葱、姜各适量。

制作方法

1．羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹篾的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在大火上煮沸，撇去泡沫。

2．用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂。

3．泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；小鲜红辣椒切成细丝。

4．将油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上香油，撒香菜即可。

【营养功效】蹄筋中含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。