水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓衝水沸腾对丸子的衝击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。下面带大家看看具体的做法。
我们需要準备的食材：鸡脯肉，虾米，紫菜，大葱，生姜，香菜
1、鸡脯肉提前清洗乾净，把边上的筋膜去掉，切成薄片，再将鸡脯肉剁成肉泥，如果不用鸡脯肉，也可以换成纯瘦肉的猪裡嵴，剁成肉泥放入大点的盆中。
2、葱姜切成末，切完放入肉馅中，倒入一勺胡椒粉，两勺的料酒，先下手抓匀，抓匀之后，来一个鸡蛋清，下手顺着一个方向，搅打上劲，加入一些清水，加清水一定要分次加入，继续搅打，大约搅六七分鐘，肉馅就很有劲了，这样做的丸子才有口感，搅的肉馅很吃力，粘在手上都不会掉，再来少许的水淀粉，这样丸子就更有劲了，再次搅均匀。
3、锅中倒入少许清水，开大火烧至90度，香菜洗乾净，切掉根，切成小段就可以，切完放入汤盆中，再放入提前準备好的虾米，紫菜用手撕一下。
4、把火改成最小的火，搅上劲的肉馅，取一个小勺子做成丸子，全部下入锅中之后，把小火改为大火，用勺子轻轻推动一下，开锅之后，把浮沫撇去，再将丸子煮3分鐘就可以了，再来一勺食盐，最后装入放有紫菜和虾米的汤盆中，加一点芝麻油。
这道水汆丸子就做好了，喜欢的朋友们转发收藏一下吧，谢谢大家的关注与评论，您的支持是对我们美食创作者最大的鼓励，我们会更有信心研製出更美味，更新颖的美食！
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