茄子酿
材料:茄子两个,猪肉二两,葱花适量,盐,油,生抽,生粉
茄子去蒂,切块
猪肉剁碎,葱花切细一起剁,加盐和生抽
把剁碎的猪肉酿进茄子里面,表面要摸光,这样会沾的紧,酿心不容易掉出来
喜欢外香脆里软嫩口感的,生粉兑一点点水拌匀,锅里放油烧红,酿好的茄子裹上生粉糊油炸,待到黄色即可捞出
煎茄盒
食材:茄子,猪肉馅,葱末,姜末,盐,花椒粉胡椒粉,淀粉面粉(1:2)。
准备好猪肉馅,放入调料搅拌好,如果都是瘦肉比较柴,适当加点水。顺时针方向搅拌,搅至肉馅上劲,有粘性,这样肉馅不容易散,做起来更方便,做丸子也可以用同样的方法。先把肉馅放一边味一会。
准备炸糊,把淀粉面粉按照1:2比例兑好,面粉淀粉混合,我觉得酥脆度更好。加一点胡椒粉和少许盐,加水调匀。炸糊稍微稠一些,稀了挂不住,都流到油里了,炸出来的茄盒就不酥脆。
茄子洗净,要选紫色粗一点的长条茄子,适合做茄盒,茄子皮含花青素,最好不用去皮。把茄子切成1.5厘米后的片,再中间切开,两片之间留少许,不要切断。把肉馅填入,别太满,太满中间容易煎不熟,用筷子把肉馅往中间挤一挤,然后摊开,别外露,这样把每一片茄子都装好肉馅。这张图片肉馅有点装满了,再少一点。
挂糊,先把夹好肉馅的茄子两面粘上一层干淀粉锁住水分,然后再挂糊,这样煎出来的茄盒就很酥脆。
锅加热放油,多一点油煎,不用炸。油温七层热,把茄盒逐片放入煎,注意中小火,煎成两面金黄色就好了。
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