这个菜，老家人人都爱吃，虽品相不好看，但吃过就忘不了

在老家湖南，腊制品在日常饮食中占的比重很高，每年家家户户都会熏制一些腊肉、腊肥肠、鸡、鸭、鱼等等食物，可以说是非常有地方饮食特色，而在外面很少能吃到家乡那么正宗的味道，每次提起都会非常怀念。腊制品看上去乌漆墨黑，实在没什么品相，但吃起来却香得留油，带着一点特殊的烟熏味，熏得干香紧实，吃起来很有嚼头，简简单单的烹饪一下就非常美味，是非常受欢迎的下酒菜。前几天做了一道家常腊肉，有很多朋友给我留言，纷纷表示对腊肉的喜爱，还分享了各种腊肉的烹饪方法，看来腊制品在大家的印象中还是非常美味的，今天就再给大家分享一道腊肥肠的做法，希望大家喜欢。

肥肠一直都是很多人喜欢的下酒菜，在湖南更多人喜欢把肥肠加工给熏制成腊味，熏制好的肥肠香味诱人，比新鲜肥肠更多了些许特色风味，熏制肥肠的方式也比较繁杂，所以每回都要一次性熏制很多，肥肠得先清洗干净，然后加入各种香料还有酱油腌制上色入味，再摆在太阳下晒干，最后放入密封的专用熏箱里，放入橘子皮、糠等用烟熏一段时间，所以也只有乡下能做，在城里没地方给你熏这些东西。话不多说，接下来就给大家带来这道小炒腊肠的做法。

【食材】腊肥肠一条、青红椒适量、大蒜头4瓣、生姜一块、少许酱油及鸡精、

【做法】1.腊肥肠得先过一遍开水，洗去上面的油污，或者放水里煮一下，炒好后就没那么硬。

2.把腊肥肠切成圈或长条、青红椒切长条、大蒜头切碎、生姜切丝。

3.锅内倒油烧热，下入生姜、大蒜头和小米椒爆炒出香味。

4.下入肥肠，翻炒片刻，炒出少许油来会比较香。

5.接着倒入青椒一起翻炒，加入少许酱油和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

这道菜非常下饭，腊肥肠相比新鲜的来说，焦香有韧性，嚼起来特别入味，一大盘一餐就吃完了，平常用来招待朋友下酒也很不错。