在老家湖南,腊制品在日常饮食中占的比重很高,每年家家户户都会熏制一些腊肉、腊肥肠、鸡、鸭、鱼等等食物,可以说是非常有地方饮食特色,而在外面很少能吃到家乡那么正宗的味道,每次提起都会非常怀念。腊制品看上去乌漆墨黑,实在没什么品相,但吃起来却香得留油,带着一点特殊的烟熏味,熏得干香紧实,吃起来很有嚼头,简简单单的烹饪一下就非常美味,是非常受欢迎的下酒菜。前几天做了一道家常腊肉,有很多朋友给我留言,纷纷表示对腊肉的喜爱,还分享了各种腊肉的烹饪方法,看来腊制品在大家的印象中还是非常美味的,今天就再给大家分享一道腊肥肠的做法,希望大家喜欢。
肥肠一直都是很多人喜欢的下酒菜,在湖南更多人喜欢把肥肠加工给熏制成腊味,熏制好的肥肠香味诱人,比新鲜肥肠更多了些许特色风味,熏制肥肠的方式也比较繁杂,所以每回都要一次性熏制很多,肥肠得先清洗干净,然后加入各种香料还有酱油腌制上色入味,再摆在太阳下晒干,最后放入密封的专用熏箱里,放入橘子皮、糠等用烟熏一段时间,所以也只有乡下能做,在城里没地方给你熏这些东西。话不多说,接下来就给大家带来这道小炒腊肠的做法。
【食材】腊肥肠一条、青红椒适量、大蒜头4瓣、生姜一块、少许酱油及鸡精、
【做法】1.腊肥肠得先过一遍开水,洗去上面的油污,或者放水里煮一下,炒好后就没那么硬。
2.把腊肥肠切成圈或长条、青红椒切长条、大蒜头切碎、生姜切丝。
3.锅内倒油烧热,下入生姜、大蒜头和小米椒爆炒出香味。
4.下入肥肠,翻炒片刻,炒出少许油来会比较香。
5.接着倒入青椒一起翻炒,加入少许酱油和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
这道菜非常下饭,腊肥肠相比新鲜的来说,焦香有韧性,嚼起来特别入味,一大盘一餐就吃完了,平常用来招待朋友下酒也很不错。
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