中华中秋名菜是欧派厨房文化节的重要环节，由六位大厨精心烹调六道中秋名菜，在美食与佳节的共鸣中弘扬中华厨房文化。
本期邀请到开饭行政总厨，法国蓝带美食协会会员，环球厨神国际挑战赛中华美食组金奖黄伟贤大厨为大家制作大珠小珠落玉盘。
作为一个地道的南方人，中秋时节餐桌上总会有一些特别的回忆，炒田螺就是其中一种。有这样一首民谣：“啊公去插禾，啊婆捡田螺。捡几多？捡三箩，俾箩换米煮，俾箩换柴烧，剩返一箩自家吃。” 说的就是中秋时节与家人一起吃螺的回忆。对于很多人来说，炒田螺不仅是可小酌一杯的下酒菜，更是中秋夜合家赏月时的餐桌上少不了的美食之一。
“三月田螺一肚仔”，到中秋节前后，正是田螺最肥美之时，既有肥美纯净的肉质，吃进去又无满腹小田螺仔的扫兴之感，所以是食螺的最佳时刻。南方素有吃螺明目一说，尤其在八月十五这天，更是可以让双眼“明如秋月”。
料理前，往往要将田螺放在水中饲养一两天，将体内的污秽尽数吐出，烹饪前，还会将尾部壳尖剪去，一来可以清除体内黑肠，也可以使吸吮变得更为容易。各地烹饪方式不同，会在这道菜里面加入很多不同的调料，但万变不离其宗，最精髓的始终是紫苏。紫苏可以让田螺的泥腥味去除掉，让田螺的鲜味更加突出。
将锅烧热放油，放入蒜蓉，姜末，紫苏等调料，中火调和，少顷即可放入飞水后的田螺，大火爆炒。这时候火候的拿捏就尤其重要了，太浅容易入不了味，太过容易让螺肉变硬，汤计干糊，损失口感。
这道紫苏炒田螺入口时扑鼻而来的紫苏香味以及之后出现的辣味，都让螺肉的鲜美凸显的淋漓尽致。食螺的乐趣不仅食螺肉的紧致弹口，更来自嗦螺本身，沾着带有浓郁紫苏气味的汤计，再轻轻挑开螺盖，用力一嗦，美味的汤汁伴着螺肉一起落入嘴里，这种滋味让人欲罢不能。
中秋佳节，期望的不光是那一席美食，还有家人团聚共享美食的心情，举杯之间有着对未来的期盼和祝福，而在食吮田螺的时候，也有着家人间不拘小节的舒服和亲近，无需顾虑是不是不够文雅，用手一粒粒吃着家人提前几天开始准备的美味，这才是团圆佳节应该有的样子。
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