在西安众多面食中，力求创新，力求突破的不多，而手工菠菜面是突破传统面食格局中近几年来比较成功的一例。
手工菠菜面本来是道家常面，在竞争激烈的西安面食王国里本来默默无名，可是随着面食商业化的过程，慢慢失去传统面食的美味，而食客挑剔的舌头却回归了传统面香，并不认可机器出来的各种面食。
这种契机下，手工菠菜面抢占先机迎刃而上。短时间内就赢得了广大食客，手工菠菜面成了“妈妈小时候的手擀面”典型代表。
手工菠菜面有一种乡愁的味道，可能有一种回归传统的味道，更重要的是它提现的是生活的真实味道。清新翠绿的菠菜汁和面，三尺长的擀面杖压面擀面，一大张绿莹莹的菠菜面在空中飞舞。营养，绿色，安全，家的味道，无一不是手工菠菜面的标签。
食客群体不分年龄但仍以年轻人居多，说明年轻一代对饮食的审美有自己的看法，选择手工菠菜面也是一种对传统饮食习惯的认可随着饮食商业化越来越明显，商人牟利许多商家已经用上成品菠菜汁，搅拌机的使用固然可以省力省时但那味道不对，手擀变成了机器压面，出来直接刀切，最终吃了一份毫无感情毫无手工痕迹的手擀菠菜面。可悲
正宗手工菠菜面步骤1.挑菜，从地里或市场上挑选长势好颜色正的新鲜菠菜2.压榨菠菜汁，把洗静的新鲜菠菜晾干后剁碎包在布中挤压出汁。3.和面，菠菜汁和面揉光4.饧面三十分钟5.再揉再饧面6.擀面，大擀杖擀面，擀圆，撒面扑，7.切面
二，臊子1.炒韭菜2.炒鸡蛋西红柿3.土豆豆角红萝卜切丁凉拌或清炒4.肉臊子
三，煮面1.煮三煎2.过凉开水3.调味，生抽，醋，鸡精，味精，辣椒面，葱花油泼之后，拌炒好的韭菜，鸡蛋西红柿，在放素臊子或肉臊子，这才是一碗完美的手工菠菜面，纯纯油泼，单单干拌，不算完美，必须在油泼的基础上再干拌这样才能更出面香，更入味。
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