这个季节是吃蟹的季节,不管是河蟹,毛蟹,大闸蟹,还是梭子蟹都很肥美。住在黄河入海口,不光是湿地令人向往,金秋的黄河口大闸蟹也是很肥美的,一包的膏,太香了,我家喜欢吃公蟹,最喜欢公蟹的油膏,香浓鲜美。用一味调料做了香辣的口味,没想到真好吃,鲜香味美,连汤拌饭都多吃2碗,过瘾。
大闸蟹含有丰富的矿物质,富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,可清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴。。。在秋季最肥美的季节可对吃一些,在这个季节蟹肉满壳,吃一口真鲜啊。。
材料:大闸蟹,葱,姜,郫县豆瓣。做法。
1,大闸蟹洗净,一定要注意别扎到手,被嵌到就会流血。
2,把大闸蟹一砍两半,这样他就不会再钳人。
3,去掉大闸蟹的内脏。
4,砍成小块放到盘子里,可以看到很多的黄膏。
5,锅里加入花生油,入葱姜炒香。
6,加入一勺郫县豆瓣姜炒出红油来。
7,倒入大闸蟹煸炒,溜少许水进去。
8,充分炒熟即可出锅,郫县豆瓣很咸,不建议再放盐,如果口味很重可以随自己口味适当调整。
香辣过瘾,一大盘一会就光,连汤都没剩一滴。
峰儿话语:
1,炒蟹一定要充分的炒熟,防止有寄生虫的存在。
2,螃蟹熟寒性的食物,孕妇少吃,制作的时候一定要放姜,来中和蟹的寒性。
选择大闸:蟹先看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。用手拿蟹时掂一下还要觉得够“重”,这样才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 再就是看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。记住这两点基本就可以挑出肥美的大闸蟹。
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