今天要分享的是简单的麻婆豆腐盖饭，
有这个麻婆豆腐，不需要其他的蔬菜或鱼肉就可以搞定一餐啰。要做这道麻婆豆腐盖饭必须准备以下材料：豆腐、绞肉、辣豆瓣酱、辣椒、嫩姜、蒜、葱、糖、酱油、花椒粒、绿花椰菜。
葱切花。
姜、蒜、辣椒都切末。
豆腐压出水。
绿花椰切小丁状。
起油锅下一定量的油(多一些无妨)，油温上来后下花椒粒煸炼花椒油。
同时起一滚水锅下适量盐巴。
水滚后下豆腐过一下水。
油锅中的花焦油变黑，油锅内也一直散发出花椒香之后就可以把油跟花椒粒沥出。(油与花椒粒皆保留)
豆腐也过滤出来。
利用锅底的残油小火煸香煸熟绞肉。
绞肉香气出来后下辣豆瓣酱一起拌炒。
辣豆瓣酱香气出来后，从姜末开始依序下姜末、辣椒末、蒜末与葱末，接着下一点点的糖，再来把这些辛香料通通炒香。
炒香后下高汤、绿花椰丁，高汤的量大概覆盖食材为主，(没有高汤就下一般水)接着大火煮滚为止。
这时下适量酱油调味增色，同时将花椒粒用滤网隔绝再放进汤汁中提味。
高汤滚后转小火，接着把豆腐放进去，这时花个几分钟让他滚一下收个汁。
煮到汤汁有点收之后关火下太白粉水做勾芡的动作，最后再淋上一开始炼的花椒油，麻婆豆腐就搞定了。
最后把麻婆豆腐淋到白饭上，麻婆豆腐盖饭就搞定啰。
个人心得：我一直觉得盖饭就是要有菜有肉，如果麻婆豆腐盖饭只有单纯的豆腐跟绞肉、白饭，那就太失衡了。对我而言一餐一定要有肉有菜或有鱼有菜，肉和菜缺少任何一样都是很可惜的一餐。所以在盖饭还是烩饭的元素中，不管是麻婆豆腐还是其他的主题我都会加入青菜的元素。豆腐大小没有一定，依照你的适口度为主。不过一般如果我要切小块的话我会选择中华嫩豆腐，如果我打算切得大块些我则会选择传统的板豆腐。
究竟是什么菜能让米饭变的这么有魅力
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