用九层塔独特香气加持豆腐鱼，快来尝尝

大家对懒骨头沙发都不陌生吧!嘿嘿,我听到有小伙伴正会心一笑,因为他就是躺在懒骨头里刷屏…不过玩美会替你的骨头喊累,原因请自行补脑。

豆腐鱼有一个特点与懒骨头沙发相同,就是身段很软,骨头机乎没有,还很多肉般。选择越大只的豆腐鱼,食用比率更高,购买时,轻轻捏一下扎不扎实(不要捏坏了豆腐鱼,鱼老板会跟你翻脸),有幸今天买到肥嫩豆腐鱼,好食材等于成功一大半。

酱油、水煮鱼,不盖过鱼鲜,只起到画龙点晴效果,一把九层塔下锅,满室生香,鱼腥味不见芳踪,这么神奇香料,博得闽南人与东南亚地区的青睐。豆腐鱼的鱼头似龙,虽许尖锐,食之如鸡肋,这道菜里就舍弃不用。烧过鱼的浓郁酱汁必定是家人喜欢用米饭来攻占,一勺拌一大碗米饭,很满足啊!曾经有人问“九层塔”煮完可以吃?还是丢掉?千万别丢,此时吸足酱油的九层塔可是好东西,从生味转变为香,再加上鱼鲜,怎么舍得不吃。

〔材料〕

豆腐鱼、九层塔、葱姜、辣椒

〔做法〕

豆腐鱼去头(带手套吧!鱼头有点尖锐,担心划伤)开肚去杂物。鱼若大只可对切一半,小只就整条,吸干水分。姜切片、葱切段、红椒切片、九层塔摘去老叶豆腐鱼轻拍些干粉比较不易油炸伤人,还有就是豆腐鱼皮太薄,涂点粉好定型,鱼下锅千万不急的翻动,为了配合家庭省油方式,不用油炸改为半煎炸,没把握的话,拿锅盖遮羞。鱼煎至定型后,轻轻摇晃不粘锅,就可下生抽,胡椒粉、糖、水、葱、姜。见汤汁渐渐收汁入味,九层塔就该出场提味去腥,一两分钟后起锅完成。