上海八宝卤鸭,也有逼佬称呼他为珍xiu鸭(真不知道逼佬怎么写这个字) 属于被我封印的10个菜,原因是很麻烦,从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面!
1.准备好材料,还有一只2.5一3斤重的麻鸭一只。将麻鸭放在水中汆烫至皮肤收紧血水排出即可
2.再另开火锅中加入水放入鸭子记得鸭肚子上放进葱结,以及各种配料,大火烧开
3.水烧开后五分钟左右拿牙签或者叉子在鸭子上挫,尽量在肉比较厚的地方多挫下,这样可以更加入味
4.我差不多挫了有五分钟,然后用勺子舀汤淋在鸭子上,也要记得多淋下
5.淋完加盖开大火,烧15分钟,注意不要溢锅就行
6.15分钟以后开锅,颜色明显加深了,再淋下,给鸭子翻个身,继续加盖中火烧10分钟
7.10分钟以后汤汁的量明显减少了,用筷子挫下鸭子有没有软,一般这个时候已经很容易就戳下去的,淋鸭子再加盖5分钟中火
8.汤汁到这样的程度就可以收汁了,中小火,拿勺子舀汤淋在鸭子上,如此重复50遍以上,让卤鸭着色均匀即可起锅
9.出锅啦
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