这么做酥鱼，鱼肉鲜香，骨酥刺脆，就连鱼刺也不放过！

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我在邯郸也曾吃到过永年酥鱼，两者做法大体相同，鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，富含磷钙，而吃起来却有着不同的风味。正应了那句话，一个城市有一个城市的味道。酥鱼端到餐桌上骨酥肉烂、鱼形不散。而长时间熬制的卤汤早已凝结成卤冻，清澈透明，鱼香和各种作料的鲜香都融进了卤冻里，鲜而不腥，奇香无比。这样的酥鱼从头吃到尾都没有可糟蹋的剩余物。今天就来教大家酥鱼做好吃的做法！

创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，如今可以直接入口，变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。酥鱼有大的有小的，不知道你们是怎样，反正我是连头都吃掉啦！一起来看看做法吧！

去掉表面的鳞片，和多余的内脏，清洗好后，在鱼的表面划上几刀，这样可以很好的入味。在鱼的表面和内里搓上一层盐，放入料酒，腌制大概十分钟左右。起锅烧油，可以在锅中多加点油，当油温达到五成热的时候，将鲫鱼下入锅中进行油炸，待里面已经出现微黄的时候翻面，双面金黄捞出。在炸鱼时锅中剩下底油不要扔，加入豆瓣酱，添加少量清水，大火煮开，这样酱汁就做好啦。这时需要用到的是高压锅，在锅的底部铺满大葱，鲫鱼放在葱上，将制作好的酱汁浇淋上，并将糖，白醋，啤酒及各种调料一起放入煮，也可以适当的加点水，水的量不需要很多，没过鱼就行。这么做酥鱼，鱼肉鲜香，骨酥刺脆，就连鱼刺也不放过！