羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2. 羊肉营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
如何挑选
1. 看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;
2. 看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
3. 看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
4. 捏羊肉,揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;
适宜人群
一般人均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。
注意事项
羊肉虽好吃,但是它的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此暑热天或发热病人慎食之。
西餐厅一般选哪里的羊排
国内的一般的西餐厅会选购国内北方的羊排，由于餐厅是要长期供应的，价格的高低是一个非常大的影响。也有些高级的西餐厅，选择进口羊排，这样的餐厅主要的客源是外国人，对食物的要求较高，需要进口优质的羊排。
法式烤羊排
1.柠檬切片，芦笋切段，羊排自然解冻。羊排用厨房纸吸干水分，根据个人口味加入少许盐，5片柠檬，半包黑胡椒粉，涂抹孜然烤肉酱。腌制约15min后，取出羊排抹去羊排表面多余的汁水，在羊排两面均匀抹上约5g植物油待用。
2.锅中下水500g，加入2g盐烧沸后，下西兰花和芦笋烫煮30秒捞出，根据个人喜好将蔬菜装入盘中点缀。
3.取一煎锅，倒入15g油烧热，放入腌好的羊排，用夹子将羊排的四周侧面稍微煎制，再平放羊排，两面均煎约3-4min后即可（可根据个人口感来煎到想要的成熟度）。
4.煎完放入盘中摆盘即可。
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