烧牛肉的正宗做法，学会这三点，汤汁浓稠入口即化媲美咖喱酱

第一步：首先解决的第一个问题就是这零碎肉的腥膻味道是怎么处理的，拿到零碎肉之后我们会发现它里面有牛筋！有牛油有瘦肉等等部分我们怎么做到软嫩不老并且把腥味去掉，这就是个难题了。为了防止牛肉变硬，我们今天不采用焯水的去腥的方法，我们要采用一种特殊的水酒浸泡法来去除腥味，首先用一半开水和一半凉水混合出了一份温度稍高的热水，之后在热水中将这些碎肉加入浸泡，再加入大量的葱姜和小半碗白酒混合并且搅拌均匀，15分钟过后，我们就能明显地观察到水体变得浑浊了，一部分牛肉浮起来，这牛肉的腥膻味也被酒香和葱姜的清香代替，这初步的去腥的步骤也就完成了。

第二步：但这时候我们的去腥还不完善，我们还要按照刚才的方法用一半冷水喝一半热水，再次混合出一盆温水，把这些零碎肉倒入水中，再用力搓洗一次，这是为了进一步去除表面附着的杂质。那么怎样让牛肉的不同部分一起成熟呢？我们要先把牛油化开，然后把牛筋处理到和牛肉一样一顿就烂的效果，但这牛筋怎么才能变得一炖就烂的方法是炒，我们单独处理牛筋的时候都知道一个方法是小火慢炖，但是用水炖牛肉它不容易烂，但是如果我们用油来慢慢炖这个牛筋就可以达到快速软烂的效果。

我们今天用小锅加入比平时多一点的油，同时加入葱姜香叶桂皮和白芷，这些都是我们平时炖肉去腥提香的调料，我们先用小火将香料熬出香味，然后加入牛肉块慢慢的翻炒！等到牛肉融化在锅里，并且牛筋的部分逐渐变得透明，说明我们的牛筋已经成熟了，炒制的过程就结束了，而最后一步就是牛肉的炖制！

第三步：炖牛肉其实家家都会，但是你在家能把牛肉能炖出汤汁超浓满满胶原，甚至可以和咖喱酱媲美的程度吗？这里的配料和手法也是有着独特的秘诀的，想要我们的牛肉炖煮出的汤汁浓稠，我们有三个要点，第一点就是原材料要富含胶原蛋白，这一点我们已经做到了。

第二点就是配料要帮助汤汁浓稠，同时达到祛腥提味的效果，为了做到这一点，我们选用了平时两种常见的食材，就是洋葱和青椒，这两种食材在炖煮的时候都能融化进牛肉汤里可以月份月填，可以达到天然回甘并且去腥的效果，而我们在操作时只要在牛肉下锅前，先用少量的球在高压锅中将洋葱和青椒丝炒成金黄色，再加入牛肉就可以了。

而第三个汤汁浓稠的要点就是调料了，今天我们用的调料不是料汁而是酱，我们选择两勺黄豆酱，一勺甜面酱和两勺蚝油来进行组合，发酵的酱料的味道比酱油更加浓厚，蚝油更有体现的效果，和我们今天这道菜的组合效果更好。而最后为了让牛肉更加快速的软烂，我们还要采用啤酒炖制，用啤酒代替热水加入牛肉锅中，没过牛肉一半的位置搅拌均匀，中火压制40分钟的时间，这样这一锅能用吸管吸着吃，浓厚赛过咖喱酱，最关键是成本超低的浓汁烧牛肉就完成了，是不是非常简单？