刀鱼，体型颇似剪刀而得名。肉质细嫩，肥而不腻故有长江第一鲜的美誉。因这几年数量急剧减少，价格攀升至几千元一斤。体型大的更高达8000一斤，更是可欲而不可求
新鲜的长江刀鱼
做为长江第一鲜，刀鱼的烹饪不能有任何花哨以免遮去刀鱼自身的鲜美。一般都是整条清蒸并淋上特殊的酱汁供食客享用
清蒸刀鱼
清蒸后的刀鱼可不止鱼肉的鲜美哦，小心提出整条鱼骨高温油炸至金黄又是一道人间美味
剔除整条刀鱼刺
高温油炸
黄金松脆
今天给大家带来一位大师不一样的做法，淮扬菜泰斗丁万谷徒弟老仰，江阴当地烹饪长江鱼鲜的顶尖高手外孙女即将出国留学老仰亲自下厨为她烹饪刀鱼.刀鱼小刺最难剔除，虽然老仰不必年轻时利落但手起刀落还透露着深厚的刀工底蕴不亏为一代名厨
刀背敲到剔好的刀鱼肉
刀背敲打后微微翘起的鱼刺
用刀刮去翘起的小鱼刺
老仰高超的手工技艺
成型的腰果型鱼丸
做出腰果型的刀鱼丸，大火烹煮再佐以江阴当地的时令蔬菜，淡盐调味。一碗地道的淮阳菜出炉。此刻小编想到的是《舌尖上的中国》中那句”最高端的食材往往用最简单的烹饪方式。一碗地道质朴的家乡鱼丸，深深透露着大师老仰对即将出国求学的外孙女的关怀。中华料理博大精深，质朴淡雅的刀鱼丸却表现出强大到令人陶醉的味道。做人何尝不是，内在强大的味道，不需要任何浮夸的外表
翡翠白玉般的刀鱼丸
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