实操干货，正宗潼南太安鱼做法

太安鱼俗称'坨坨鱼'，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼的流传得益于太安镇的地理位置，上世纪80年代末90年代初，紧靠319国道的太安镇是通潼南县的必经之路，在太安停车休息的司机们发现了这里的鱼做法特别，味道鲜香入口酥嫩，几经师傅们的流传享誉各地。

太安鱼特色：闻之香、食之嫩

食材搭配

主食材：花鲢

辅食材：泡海椒、泡萝卜、泡姜、香菜、大葱、香菜、菜籽油、红薯粉、红油豆瓣、干海椒、大蒜、干花椒、白糖、酱油、料酒、麻辣鱼调料包。

操作流程

将花鲢血色洗净沥干水，再切成直径不能超过4公分的小块状，然后加盐、料酒、以及红薯淀粉腌制不低于20分钟（铺满）。

将泡海椒切2段、泡生姜切丝，泡萝卜切长条；大葱，香菜切断，大蒜切厚片。

倒入大量菜籽油，开大火使油温达到高温后放入鱼块，4秒内捞出。

根据鱼的份量倒入菜籽油，开大火使油温达到一定温度后，倒入红油豆瓣，再倒入泡海椒、泡萝卜、泡姜炒，再加干花椒、大蒜、大葱炒，再加入适量麻辣鱼调料包、酱油和白糖炒，最后加入适量开水。

先是大火烧开，再是小火熬制30分钟以上；再加入鱼块，开大火烧开后立即关火，然后盖盖焖20分钟左右再捞出鱼块，单独将汤料烧开加入香菜和红薯粉收水，出味后倒入鱼块中，最后用小葱颗粒点缀。

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