每个春节，都是中国人美食的狂欢，走东家串西家的海吃海喝之后，你是否萌生了自己来年也要露一手的打算？
襄阳广播电视台专业的美食栏目《襄阳好吃包》最懂你的心思啦！
剁椒鱼头是是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。而味库餐厅以湘菜享誉襄阳的餐饮。
我们今天就跟味库的大厨学做-----剁椒鱼头！
做菜之前，先来看看要准备的食材有哪些吧！
主料：2.5--3斤胖头鱼头1个（鱼头需带3厘米的肉）、湖南特制剁椒。
调料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、啤酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法：
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉入味。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味，汤汁拌面好吃到飞起。
大厨支招：
味库的大厨介绍，剁椒鱼头是一道湖南名菜，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好。
1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。
2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。
3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。注意剁辣椒本身有盐味。（美女主持亮出自己炒制的剁椒配料）
4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。
5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸的透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
湖南名菜剁椒鱼头学会没？掌握了这5个诀窍，不怕做不出美味。
吃鱼头的时候煮上一锅米饭，那才是真正的好吃呢，爱吃美食的你们难道不心动吗？
如果你们也爱吃的话，就自己动手做做吧，好吃又营养的哦。
不忘初心、回归本质。如果觉得自己在家做剁椒鱼头还欠火候，不妨到建设路21号味库去去真经吧，那里的大厨随时欢迎你。
联系客服
