蒜泥白肉，咸鲜微辣，蒜香味浓，家人爱吃！

文|爱下厨的大叔

大叔家的成都小吃：蒜泥白肉，咸鲜微辣，蒜香味浓，家人爱吃！

周末有空了，大叔在家挑上一块香香的五花肉，细细用心煮好了，切成超薄的片，蒜泥一蘸，口水流下来了吧？其实古时候就有这道菜了，那个时候要挑选自养纯黑、无杂毛、无病疮的祭祀“神猪”，把这样的白嫩肥美的猪肉，白水煮，嘛佐料都不放，就只是纯白水煮，无盐无酱。煮好切成超薄肉片，除了纯正的肉香气，没有咸味儿，面对这样的肥肉，怎么吃得下呢？据说皇上吃得下，清朝的皇上们，带着大臣们就这么吃，一点盐都不撒。

川菜里的“蒜泥白肉”，就是先白水煮熟，然后切片，再淋上红酱油、红油、蒜蓉、盐、冷汤等等。就成了一道凉菜了。肉白汁红、咸鲜微辣、蒜香味浓，热辣辣，红彤彤的蒜泥白肉，作为凉菜，肉真的就是要用五五开切得薄薄的肉，蒜末均匀撒在肉上，下面铺着大葱，一筷子下去包罗万象，特别是红油和蒜泥的结合那味道，蒜泥白肉大叔想是个好选择。今天

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菜籽油、五花肉、蒜末、3勺酱油、1勺糖、1勺盐、1勺香油、1勺料酒、葱适量

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1、首先做个油辣子，干辣椒剪碎稍微加一点花椒粒，用料理机打碎，热一碗菜籽油，油开始冒烟的时候关火放上1分钟，油温下降一点之后淋入辣椒碎当中并迅速搅拌均匀即可；

2、然后在水里加一勺白醋和葱段姜片，把肉煮至用筷子能轻松穿透就行，小火热一点油，把蒜末稍微煸软即可；

3、最后就是做油辣子和蒜末，加上3勺酱油、1勺糖、1勺盐、1勺香油、1勺料酒拌匀，加几勺煮肉的汤汁，酱汁就做好了，把煮完的肉放凉之后切大薄片就可以上桌啦~

吃的时候拌匀，把肉配着黄瓜和葱丝一起嚼，会更爽口些，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、家里有几粒正点的大抄手，按大叔酱汁的配方，减少或者不加蒜泥，就是一碗可口的红油抄手了；

2、二荆条是不错的，辣味适中香气绵长，如果怕油腻，用猪后腿肉就好了。