这道菜可以让你多吃2碗饭，蒜苗回锅肉的四川做法

回锅肉在四川应该是家喻户晓，回锅肉的做法也是千变万化，香味俱全，颜色养眼，有川菜之首的美誉。

下面给大家介绍一种我家常用的做法。回锅肉的肉选择很重要，一般选择五花肉肥而不腻，肉质鲜嫩。回锅肉顾名思义需要将肉回锅，首先将肉洗净后下锅煮，此时加一小块老姜、几粒花椒少许盐去掉肉的腥气。

将肉煮到7成熟（用筷子刚好能穿透整块肉或者切开没有血丝）即可捞出，切小片备用。锅内放少许菜籽油，油烧6成熟后，将切好的肉下锅，此时先中小火，等到出油后可改成中大火，过程中不断翻炒。

等到肉大部分卷曲，放入豆瓣酱大火翻炒，炒香后放豆豉、白糖翻炒，在加入几滴老抽上色。

等肉炒出颜色后，放入切好的蒜苗。大火不断翻炒一两分钟。

这就是我家常用做法，做法简单，肥而不腻的回锅肉你看会了吗？看明白了就动手吧，还可以将蒜苗改成青椒、莲白、茭白、蒜薹。