最近城市整治,取替了鸡市,再也买不到点杀活鸡了。市场上卖的都是已经杀了的死鸡。对于吃货老公来说,这让他无法容忍。他总觉得那摆在摊位上的一个个死鸡,不知道它究竟死了有多久了,让他下不了嘴。于是,他都驱车去相隔20公里的乡镇集市上买鸡。还能买到地道的土鸡。老公最爱的凉拌鸡,就非得土鸡制作不可。
凉拌鸡一道色鲜味美,麻辣鲜香,让人垂涎欲滴的经典川菜,即是年夜饭必备菜肴,也是平常待客必不可少的经典硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好,鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头,全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。
首选土鸡,这凉拌鸡就成功了一半了。而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油,菜籽油有特殊的香味,而且油的颜色比较黄,做出的红油辣子颜色比较漂亮。还要选择比较新鲜的白芝麻,新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。 最关键的是油温的掌握,油温低,辣椒和芝麻的香气还没有激发出来,辣油颜色也不够红;油温高,辣油的颜色很深很红了,芝麻可能会糊,辣椒不香了。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。
话不多说,接着就来看这道“凉拌鸡”的做法吧,我还特意加了莲藕和胡萝卜,吃起来酸甜脆爽,超级解腻哦,你也试试吧。
【凉拌鸡】
食材:土鸡 600克,胡萝卜 半根,藕 一节,大葱 2根,生姜 一个。
制作方法:
1.将鸡肉洗净,放入炖锅里,加入适量清水,几粒花椒,再加入适量洗净拍烂的生姜,大火烧开,转小火炖制。
2.炖鸡的时候,将配菜备好,洗净。
3.胡萝卜切细丝,莲藕切块。大葱切细,生姜剁成末。
4.煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿,将鸡肉捞起。
5.莲藕汆水捞起备用。
6.鸡肉放凉,宰成小块。
7.将胡萝卜莲藕和鸡块,放入一个深碗里,再将葱花,姜末放入。
8.放入适量盐,一小勺细砂糖,少许味精。
9.再放入适量的生抽,少许醋,一勺花椒油,3勺辣椒红油,拌匀即可。
经典川味凉拌鸡出锅了,色鲜味美,麻辣鲜香,鸡肉吃起来紧致有嚼劲,藕丁脆嫩爽口,再加上微甜清脆的胡萝卜丝,简直太美味了,超级下饭也下酒。你也试试吧,全家都爱吃。
小贴士:
1.醋可以稍微多放点,酸辣爽口更美味。
2.辣椒红油根据各家吃辣的程度,自行加减。
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