怎么样做鱼辛辣而又不油腻？

煮鱼

材料：草鱼，菜籽油，料酒，淀粉，豆瓣酱，蚝油，糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，生姜，葱，葱，干辣椒，胡椒，白芝麻。

练习步骤：

步骤1，草鱼去鳞，打破内脏，撕破黑膜，挖出痰，骨头部分;

第2步，切开鱼头，打开，取出两边的鱼，切成斜片，切开肚肉，屠宰鱼骨;

第3步，鱼，腹部的条状和骨头用自来水冲洗;

第4步，排水后，放入盐，味精，胡椒粉，料酒，并抓住粘手;

第5步，撒上淀粉;

第6步，抓均匀。

第7步，切洋葱，切生姜。

步骤8，油热，小火，下豆瓣酱，蚝油，糖，姜，炒;

步骤9，下葱花段爆炒;

第10步，放鱼头，加水适量;

步骤11，火，煮，中火约五分钟，小腹，骨头;

第12步，放入洋葱叶，再过两分钟，将鱼放入汤锅中;

第13步，调整小火，分开鱼片，等鱼片漂浮，把鸡精，连汤放入汤锅，撒上青葱。

步骤14，焚烧烟，关火，撒入干辣椒，胡椒粉;

第15步，倒入汤锅，撒上白芝麻。