嗨!大家好，我是爱生活爱健康的云云。今天和大家分享一个正宗朝鲜族辣白菜的做法。过年的时候大鱼大肉吃得太腻了，要腌一份辣白菜来解解油腻。
首先准备两颗大白菜约八斤重，每颗切成四瓣，在每一个叶片上均匀的涂抹食盐，腌制一夜。腌制的时间稍微长一些，把白菜内部的水分腌出，一是能够使口感更加脆爽，二是腌制的时候不容易腐烂变质。然后准备配菜，梨子，苹果，洋葱各一个，一把韭菜，一块白萝卜和葱姜蒜。配菜也要提前一晚洗出来控干水分，如果有生水的话，腌制的辣白菜就容易变质。这些大约是八斤白菜需要的配菜量，当然这个量可以依据个人口味来调节！
接下来准备糯米粉50克，加入600毫升清水，搅拌至无颗粒。小火倒入锅内，不停地用铲子搅拌至黏稠，即可出锅。糯米糊具有很好的黏性，能够使辣椒，附着在辣白菜上。趁热加入约60克的冰糖搅拌至冰糖融化，晾凉糯米糊备用！然后把苹果梨洋葱还有生姜约50克都切成小块，放入料理机中打成泥。
然后把果蔬泥倒入晾凉的糯米糊中。腌制辣白菜的辣椒要选用粗细两种，选用不要太辣的，香味比较重的最好。粗辣椒约一百克，留少许。细辣椒主要用于调色，150克，也留少许备用！鱼露120毫升，鱼露是腌朝鲜族辣白菜必不可少的，因为它本身盐度比较高，所以说在调辣酱的时候就不需要再加盐。倒入约15克的味精，搅拌均匀，这样辣白菜的辣酱就做好了。辣酱可以提前一晚做好，这样腌制的时候会更加入味。
再把白萝卜擦细丝加少许的盐腌制几分钟，韭菜和香葱切成小段。然后把白萝卜用力攥干水分，去除它的辛辣味，加入剩余的干辣椒粉，再加少许的盐，搅拌均匀备用。提前一晚晾一盆凉白开，把腌好的白菜用凉白开清洗下，去除多余的盐分。然后用力攥干，一定要用凉白开，如果是升水的话，腌制的辣白菜容易变质腐烂！
最后开始涂抹辣酱，要记得戴手套每一层都要均匀的涂抹，尤其根部的地方要多放一些。然后平铺在无水无油的容器中，每一层撒上一层萝卜丝和香葱，盖上盖子密封冷藏腌制12到15天以上即可食用。当腌制6到7天的时候，它的亚硝酸盐含量非常高，这个时间段不建议大家使用。好啦！今天分享的内容就到这里了。大家学会了吗欢迎留言交流哦!
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