鱼香茄子长豆角
用料
鲤鱼1条 茄子2个 豆角10根 姜1块 蒜1头 葱3段 白糖少许 醋少许 酱油适量 耗油适量 料酒适量 花椒适量 八角1个 盐适量 油适量 水适量 香菜适量
鱼香茄子长豆角的做法
用三鳞鲤鱼更好吃，今天没买到，用的普通鲤鱼。鱼洗净切块，小块好熟。从脊背向腹部切更容易。把鱼子和鱼鳔先拿出来，以免切碎。
2.葱姜蒜随个人喜好切丝切末或者切段，备用。
3.茄子撕成大块备用。豆角洗净，可折成两段。
4.锅中放入适量的油，六成热加入葱姜蒜炒香，爱吃辣的可以加入适量干辣椒煸炒。注意不要炒糊，加少量水，加入料酒，耗油，花椒，八角，糖，醋，味极鲜酱油等调料。
5.豆角先入锅，煮至半熟。
6.加入茄子和鱼。如果怕粘锅，可以把茄子铺在底下。我的鱼块切的比较小，所以先下鱼头稍煮，再下鱼块。水少就再加水，不用把鱼块全淹没。用盐或味极鲜调咸淡。
7.鱼熟加入葱花香菜就可以出锅了。
小贴士
1.切鱼时，从背部入刀更好切，避开鱼鳍，鱼鳍长的地方可划开薄膜再下刀。
2.加水多了或者煮时间长了，鱼肉口感会有点老。平个人喜好确定煮的时间长短。
3.如果不想鱼煮烂了，豆角一定先下锅，吃生豆角会中毒的。
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