炒“藕丝”时，很多人少了“这一步”，难怪说藕不鲜嫩，不好吃

图文/食刻小谈

说到藕大家都能念叨两句，比如说：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖“；再比如苏轼的“手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎”等等。莲藕确实全身都是宝，尤其是作为蔬菜的藕，在一些常见的家常菜中，我们总能看到藕的身影，香辣藕片、莲藕炖排骨、蜜汁糖藕……，但要说最简单当属炒藕丝。

藕炒着不入味？因为你只会直接下锅炒！多加这一步，藕丝酥脆入味。有时候我们在炒菜的时候，稍微多加一步，菜肴就会有不同的口感。在炒藕丝的时候，我建议大家放点淀粉腌制一下，肯定很多人会有疑问，藕本身不是可以做成藕粉吗？怎么还要加淀粉呢？这是因为，用淀粉腌制藕，其实并不是想让藕吸收淀粉的营养物质，而是达到一个保护和锁住营养成分的效果，这样在后期烹饪中，营养物质不被流失，菜肴的口感会更加柔、滑、嫩。

炒“藕丝”时，很多人少了“这一步”，难怪说藕不鲜嫩，不好吃。加入淀粉腌制以后，放入油锅中，不仅可以锁住营养成分，还可以使得藕丝受热均匀熟的更快。今天我就以一道家常香辣藕丝为例，给大家带来这菜的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以试着做一做。

【家常香辣藕丝】

主料：藕260克、青椒1个、红椒1个

辅料：小葱、姜、大蒜、淀粉

调料：食用油、盐、鸡粉

【做法】

第一步：莲藕冲洗干净，切成丝，青椒、红椒用流水冲洗干净，去掉籽，然后切成细丝，小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末；

第二步：取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；

第三步：锅中放入适量的食用油，比平时炒菜的时候稍微多一点，把用淀粉腌制的藕丝放进去小火慢炸，让其定型捞出；

第四步：锅中留少许的底油，把葱白和姜还有大蒜放进去爆香，接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒，倒入炸好的藕丝同炒；

第五步：放入少许的食用盐加入鸡粉提味，一道鲜香滑口的家常香辣藕丝就制作完成了。

【食刻说】

1、藕丝提前放入淀粉腌制，既可以锁住营养，同时也可以使得藕的口感更富有层次感；

2、这道菜不需要太多的烹饪技巧，你只需记住，藕丝炸的时候，最好使用小火，让其由外至内熟透；

3、家常香辣藕丝口感酥脆人味，比单纯的炒藕丝要好吃10倍，而且色泽鲜艳，让人看着就能增加食欲。