大家好,今天为您分享的是一道特色名菜五香熏鱼。这道菜属于沪菜,特点是色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富,五香味十足,甜味略重。今天与你分享的是家庭版的,所谓的家庭版,指的就是各种食材都是居家过日子常见的,几乎家家都有,且很容易采购到。详细做法:
食材准备:草鱼一条、胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、冰糖等;
制作方法:
1、 将草鱼洗净,剔除头尾(可以做成鱼头豆腐汤),鱼身改刀成段备用;
2、 将改刀好的鱼块放入容器中,加姜片、葱段、酱油、料酒、胡椒粉,腌渍15分钟;
3、 味汁制作:锅内加入适量清水,将料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、酱油放入锅中,熬煮5分钟,倒入碗中放凉备用;
4、 锅内留宽油,油温6成热时,将鱼块下入锅中,炸至表皮变黄,捞出沥油;
5、 锅内余油继续升温至7成热时,将鱼块再次复炸一煸立即捞出,趁热放入制作好的味汁中浸泡入味即可。
温馨提示:
1、 鱼肉易碎,炸制过程中尽量少翻动,如有粘连,复炸时捞出在漏勺中颠晃即可分开;
2、 浸泡时间越久越入味。
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