经常有小伙伴问,怎么样才能把菜,做得像菜菜做的这么好看?
今天,我就用一道简单的杏鲍菇青瓜脆,来给大家分享一下,怎样把5块钱食材,做出100块效果。
学会了,分分钟称霸朋友圈。
这道菜的底子,其实是一道再普通不过的家常菜——蚝油杏鲍菇。
一般我们在家吃的,可能是这样的
(图片来自网络)
而我在三件事上做了小小的改变,瞬间让这道菜升级了:
1.合适的造型
今天这道菜的造型,我设计了两种,一种借鉴了网红素食餐厅「蔬稻」的出品。
杏鲍菇片垫着脆青瓜,卷上一条海苔和挤上芥末沙拉酱,好看之余还能增添风味。
另外我也从日料中获得灵感,把青瓜削成薄片,像日式手卷一样卷起杏鲍菇粒,简单又貌美。
2.合适的容器
这道杏鲍菇青瓜脆,若是摆在圆盘子里,会显得局促。
所以我用了一个方的大理石纹平盘来作为容器,简约又大气。
3.留白的摆盘
之前有人开玩笑说,如何把任何食材做出法式大餐的效果?
很简单,一个盘子只放满1/3,再撒几滴酱汁就行了。
虽然是玩笑,但也道出了摆盘的一个真理:留白。
摆盘有如作画,适当留白,反而更有余味。
只要简单三步,普通家常菜也能做出高端大气的质感。
赶紧学起来,今晚就能亮一手给家人看~
- 杏鲍菇青瓜脆 -
[ 食材 ]
杏鲍菇2个 水果青瓜2条 蚝油1/2小勺 老抽少许 生抽1小勺 黑椒汁1小勺 糖1/2小勺 清水3大勺 水淀粉3大勺 芥末沙拉酱3大勺 紫菜 辣椒粉 孜然粉
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.杏鲍菇、青瓜洗净切片,杏鲍菇单面打十字花刀
十字花刀:先打一遍直刀,把杏鲍菇旋转90°后再打一遍直刀
2.将1/2小勺蚝油、少许老抽、1小勺生抽、1小勺黑椒汁、1/2小勺糖、3-5大勺清水倒入碗中搅拌均匀
3.热锅热油放入杏鲍菇煎至微微发黄,倒入调好酱汁翻炒均匀,小火焖煮5分钟
加入水淀粉勾芡大火收汁,出锅摆盘
4.用紫菜包裹水果青瓜和杏鲍菇,将芥末沙拉酱混合均匀装入裱花袋挤在紫菜上,撒上少许辣椒粉和孜然粉
没有芥末沙拉酱,可将3大勺蛋黄酱+1小勺第戎芥末酱+1小勺蜂蜜或少许绿芥末+2大勺蛋黄酱+1小勺蜂蜜+少许盐、黑胡椒混合均匀
杏鲍菇煎煮过一番,鲜嫩且多汁,搭配上脆脆的青瓜片,让齿间多了一分趣味。
上层撒了少许孜然粉和辣椒粉,添了干香的气味,量很少,不用怕呛口。
家常菜虽然好吃,可是久了,难免会腻。
这时候不妨加入一点小小的改变,就能带不一样的精彩。
做菜如此,生活亦然。
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