时间飞逝，转瞬之间就到了三月，天气也开始回温了，经过一个冬天的时间的过度，鱼类也开始变得肥美起来了。有一道菜在这个季节特别受欢迎，那就是鲫鱼炖豆腐，想想口水都有先要滴下来了。肥美的鲫鱼搭配上鲜嫩的豆腐，简直是这个季节送给人们的礼物。而且这个季节的鲫鱼非常的便宜，豆腐的价格也不贵。
豆腐鲫鱼是一道地道的四川特色菜，主要的烹饪技巧就是炖，把细嫩的鱼肉和鲜嫩的豆腐通过炖的方式变得嫩而不烂、麻辣鲜香。而且鱼肉中含有丰富的优质蛋白，不但可以强健脾胃，而且对清热解毒利尿消肿也有非常大的功效。所以在这个季节，多吃几鱼对身体还是非常好的。
首先，我们准备一条鲫鱼，一大块豆腐100克，面粉一勺盐，四个红干椒，四片生姜，三颗葱，四粒大头蒜，以及少许的鸡精和生抽等调料。然后我们把鲫鱼宰杀之后，把鱼鳞刮去，并且去掉腮部和内脏，然后把处理过的鲫鱼清洗干净。然后准备一些面粉放到碗中，向碗中倒入少许清水和食用盐，和成面团，在向面团上盖上一块湿布静置一会。
第二步把豆腐切成块状，不用纠结豆腐块的大小随意就可以，豆腐的种类也不必挑选，只要自己喜欢，都能做的很好。在鲫鱼的背上分别改上四刀，然后均匀的裹上面粉。再起锅烧油，把油烧热后，就可以把鲫鱼倒入其中了，煎炸炸至两面金黄，随后再把生姜大蒜干红椒等调料放入其中爆香，等到鲫鱼上完色即可。
等到鲫鱼上完色再向锅中，加入温水，温水一定要没过鱼身1厘米左右，然后盖上锅盖开中火闷煮，等到锅中的水开之后再加入盐和鸡精等调料，继续熬煮十分钟左右。随后撒上葱花和香菜，然后把鱼捞出放在盘中。再下入豆腐煮三分钟左右，然后根据自己的口味调整甜咸，最后一步将炖好的豆腐，倒入鱼盘中就可以了。
如果喜欢吃面的朋友，也可以在将鱼捞出之前向锅中下入一些面片，这样炖出来的面不但今到而且味道还富含了鱼肉和豆腐的香气，会给在道菜起到画龙点睛的作用，同样鲫鱼炖豆腐不仅仅限于如此，还可以在其中加入一些其他的菜类，更可以丰富这道菜的营养。
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