大家好,我是小柳,很高兴又跟大家见面了。今天我为大家分享,家常馅饼的做法。在玻璃碗中准备300克普通面粉,放三克食盐,增加面粉的筋性。用170毫升的温水来和面,边倒边搅拌,搅拌成大朵的面絮中,然后下手揉成光滑的面团,要把面揉得特别光滑。把揉好的面团,放到案板上,揉成长条。用刀切成八个同样大小的面剂子,把每一个面剂子都搓成长条。揉搓好之后再放入大碗里面,倒入食用油。拿起大碗,左右晃动,使每一个面剂子都沾满油。然后盖上盖子,醒面一个小时以上,也可以放在冰箱冷藏一晚,第二天再用。
准备一把菠菜,放开水里面焯水。锅中烧油,把三个鸡蛋炒成鸡蛋碎,放凉备用。焯好水的菠菜,挤干水分,切成碎末,然后装碗备用。把提前泡软的粉丝切碎,装碗备用。再放入鸡蛋碎,食盐,生抽,胡椒粉,还有蚝油,用筷子搅拌均匀。
面醒好之后,把多余的油倒在面板上。取出一个面剂子,用手拍扁。这个面可以拍成像纸一样的薄,延展性很好。然后用筷子放进调好的馅料,把上下面,包起来。从一头卷到另一头,尾端压在底部。做好的饼皮都是透明的,特别薄。
电饼铛加热之后,刷点油。摆入做好的饼胚,轻轻的压扁。烙至底部定型就给它翻一个面。因为饼皮特别的薄,翻面的时候要慢一点,就这样多翻动几次。
烙好的饼皮都是金黄酥脆的,这样做出来的馅饼才是皮薄如纸。看看,两面都是金黄酥脆的。
掌握了这个技巧,做出来的馅饼皮薄馅儿大。喜欢的朋友可以试一下,好了,我们下期再见。
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