吃惯了酥麻可口的麻婆豆腐,香辣爽滑的辣子鸡,麻辣浓香的夫妻肺片等那些经典的川味辣菜,无忌今天和大家推荐一道老师傅的秘制川味菜,麻辣肥肠。
只有能吃辣的人才知道,这道秘制川味,麻辣肥肠,究竟有多好吃!
色泽红亮,肥而不腻,越嚼越香的麻辣肥肠,入口的一瞬间并不会让你马上感受到那无比的麻辣味,而是随着时间的推移,肥肠在口腔上下摩擦的过程中,突然迸发的爽麻感,让你情不自禁的浑身颤栗。
这道麻辣肥肠口感香醇麻鲜,保证让你回味无穷,吃了还想吃!
食 材
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猪大肠 /大葱 /生姜 /大蒜 /鸡精
花椒 /料酒 /生抽 /胡椒粉 /花椒粉
步骤
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1、食材清洗猪大肠用盐水浸泡半小时以后,用冷水冲洗,记得将肠子内部翻出来也清洗一下。
2、猪肠焯水水开下大葱,姜片,料酒去腥,将清洗干净的大肠放进去,盖上锅盖进行煮制,一直要煮到大肠可以用筷子扎透即可,就可以捞出来放入清水中洗净。
3、食材改刀将晾凉以后的猪大肠滚刀切,大葱切片,生姜切片,大蒜拍碎切末,干辣椒切段。
4、翻炒热锅放油,下姜蒜爆香,接着放大葱片,花椒粒,干辣椒,加一勺辣椒酱,下猪大肠,颠锅翻炒均匀。
5、出锅加料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡精,翻炒均匀,加少许清水,盖上锅盖焖三分钟左右,揭盖,放少许香菜,再炒几下,出锅前撒上一小撮芝麻,即可出锅!
关于美食
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有人说,川菜的特点是:三香三椒三料,七滋八味九杂。的确川菜的口味多样,有麻辣,酸辣,咸香,椒盐,鱼香等各种口味,可它令人印象深刻的莫过于麻辣。
说起川菜的麻辣,你首先会想到的场景或许就是,来到天府之国的四川,走在黄昏时分的小吃街道上,大大小小的餐馆,喧喧嚷嚷的吵闹声,还有那传出来的一阵阵烟火气,里面充满了花椒和辣椒的味道。
无忌第一次去成都,循着香味,走到了巷子最深处的一家老店,他家的招牌菜就是麻辣肥肠,那是无忌第一次吃到如此香辣爽口的肥肠。
这一盘麻辣肥肠,吃起来又香又辣又有嚼劲,唇齿间却丝毫不见肥肠的油腻与腥味,第一次品尝的人,绝对会意外于这肥肠的美味。在肥肠入口的那一刻,在你的舌尖起舞的那爽麻感,更是会让你大汗淋漓中,蹦出来一句四川方言,感叹这一盘肥肠果然是巴适得很!
小 贴 士
1、猪大肠的腥味很重,所以在清洗的过程中如果发现盐水浸泡以后还有很重的味道,可以再用面粉从内而外的再搓洗一遍,最后再用清水洗净就可以了。
2、肥肠的内壁是肥油最多的地方,所以在清洗的时候一定要将里面的肥油洗掉,不然吃起来口感会稍显油腻,炒菜时不必放太多油,肥肠自身的油会越炒越多。
3、辣味的轻重自己调节,无法吃太辣就少放一点辣椒酱即可。
【互动尬聊环节】
这道麻辣肥肠,你学会了吗?
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