我家何先生有多爱吃牛肉？之前我发布的各种牛肉食谱，大家应该都看过了吧，【食物恋】勃艮第红酒炖牛肉，美妙之处只有尝过才知道，【食物恋】番茄牛腩谁都会做，但做得好吃可就有讲究了！，【食物恋】香酥牛肉饼，层层递进的美味，当然还有一些牛肉相关的食谱我在这里就不一一列举了，总之，牛肉相关的食谱几乎都是在他的喜爱偏好之下不停地完善、提高的，当然，对于牛肉我也是相当喜欢的（好吃的东西我都爱）。今天要跟大家分享的食谱可以说是非常家常但是又不平凡的食谱，酱牛肉很常见对吧，但是这个酱汁真的是各有各的做法、各有各的喜好，像我家做酱牛肉的话，就不喜欢放太多的药材，因为我觉得味道这种东西要有一种平衡性，并不是调料越多越好的，另外就是做法，很多人做酱牛肉是酱好了以后切片蘸汁儿吃的，但是我做的酱牛肉是一大块一大块的，一口吃进去满满的肉香与汤汁儿，配米饭简直棒呆！
【食材】
牛腱子2500g，草果2个，八角2个，花椒3g，小茴香3g，香叶2片，干辣椒2个，桂皮1.5块，山楂5g，冰糖10g，料酒2茶匙，老抽2茶匙，生抽5茶匙，清水适量，橄榄油20g，姜3片，盐1勺。
【做法】
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将牛腱子肉切成大块，然后放入清水中泡去血水，泡大约2小时，每半小时换一次水。
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泡好的牛腱子肉切成小块，大约是2-3cm的方块，我喜欢切得稍微大一点，这样的牛肉才有好的口感，吃起来过瘾。
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这是香料的准备，有花椒、干辣椒、山楂、桂皮、八角、香叶、草果和小茴香。
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准备一个深锅，锅里倒入橄榄油，油烧热后转小火下干辣椒和花椒煸出香味，然后捞出干辣椒和花椒，留下底油。
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转大火下牛肉块，翻炒至表面变色，然后加入料酒去腥。
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待锅中的料酒味道都挥发了，就可以加入热水、生抽和老抽了。这里一定要加热水，如果加了凉水的话肉会遇冷紧缩，影响口感。开大火盖上锅盖，等水烧开以后你会发现有很多血沫子。
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撇去表面的血沫子，撇得越干净，酱牛肉的味道和口感越好。
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撇去血沫子之后，就可以加入冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角了，你可以把这些调料都放在一个纱布袋子里，也可以像我一样直接丢进去。转小火盖上锅盖炖1小时，开盖尝尝味道，适当加一些盐（我一般加1勺盐），再炖半小时就行了。
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酱牛肉上桌！这道食谱不仅适合牛肉，猪蹄、牛舌什么的都适用。
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看看这纹理，是不是特别想咬一口？
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这是我做的另一锅牛肉，虽然也是腱子肉，但是品相不如上一锅的好。
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我经常会在周末做一大锅，然后每顿饭只需要弄一碗热热就行了，非常快捷。
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这是三顿晚饭：一顿是酱牛肉，清炒小白菜，蒜薹炒鸡蛋；一顿是酱牛肉，口蘑毛豆炒鸡蛋，蚝油生菜；一顿是酱牛肉，荸荠炒莴苣丝，黑木耳炒小白菜。
【流程回顾】
将牛腱子肉切成大块，泡在清水里2小时，每半小时换水。
牛腱子切成2-3cm的方块备用。准备一个深锅，油烧热后转小火煸炒干辣椒和花椒，出香味后捞出干辣椒和花椒，留底油。
下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加热水、生抽和老抽盖上锅盖烧开，撇去血沫子，下冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角，盖上锅盖转小火炖1小时。
炖好后开锅盖尝一下味道，可适当加些盐，再炖半小时即可。
【重点与窍门】
这个食谱不仅适用于牛腱子，牛舌、猪蹄、猪尾什么的都可以。
牛腱子肉不要切得太小，否则口感不好。
煸干辣椒和花椒时一定要小火，煸出香味后要观察颜色，稍微变色就捞出来，否则会发苦。
香料可以放在一个香料包里，省去浮渣。
盐不要一开始就加，会影响肉的口感。
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