麻辣鱼
食料:活草鱼一条、豆芽、蒜姜葱、香菜小许、鸡蛋一个、干辣椒。
调料:豆油、盐、鸡粉、生抽、芝麻丶花椒、豆瓣酱等。
1、准备一下食材，鲜活的草鱼一条，首先在草鱼的脖子下面来上一刀，这一步很重要,杀鱼的时候先放血，可以减少草鱼的腥味。
2、接下来给放过血的草鱼，刮鳞破肚卦灵，扣除鱼鳃，先用清水冲洗一下,放在案板上面 ，用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜，注意一定要检查清楚，不要有钢丝球的残留，避免吃到嘴里发生危险。再次清洗过后,把草鱼从中间破开，一分为二 剁去剁去鱼头。沿鱼脊骨片下鱼肉，把鱼骨、鱼头切段，放在一个盆中，按住鱼身，片下鱼腹处的鱼刺，切成小段，和鱼头放了一起。鱼肉用斜刀 ，片成3毫米左右的薄片，片好以后放到盆中。
3、先取出鱼头、鱼骨，加入食盐两克，用手反复搓揉，加入清水，洗去上面的粘液和血水，放在笊篱上面沥干水分，鱼肉片加入二克食盐，反复搓揉几下,加入清水，洗去鱼肉上面的粘液,放在笊篱上面有手压挤沥干水分。
4、先取出鱼头、鱼骨放在盆中，加入食盐两克、胡椒粉一克、生抽三克，用手抓匀，给鱼头、鱼骨去腥入味，加入一点淀粉，用手继续搓揉几下。鱼片也处理一下，把鱼片放入盆中，加入食盐二克，胡椒粉一克、生抽三克。用手抓匀去腥入味。加入一点淀粉，搅匀以后，打入一个鸡蛋清，继续搅拌，给鱼片上浆码味，然后抓住一把干淀粉，顺一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，淋入植物油，防止鱼在下入锅中时，鱼片粘连在一下。
5、准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋米根削去,外皮切成条，在在盘中，加入一点豆腐皮。生姜一小块,切成小片放在盆中。大蒜切成蒜片放入盆中。准备一个小盆放入豆瓣酱三勺 ，在准备几粒大蒜拍扁以后，切成碎末放在盆中。抓一把花椒，一把红干椒，抓一把脱皮芝麻。
6、食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油 ，抓住把青辣椒和红干椒一起翻炒出香味，倒入姜片，蒜片和豆瓣酱，翻炒出红油。倒入鱼头，鱼骨翻炒上色，加入适量的清水倒入黄豆芽青笋和腐皮，开中火，把汤汁煮沸腾，加入鸡粉一克、食盐一克胡椒粉一克，小火煮三分钟。把食材煮入味后，把这些捞出来放在盆中垫底，然后改开小火，把鱼片放入锅内 就勺子轻推并晃动锅，避免鱼片沾锅,小火煮40秒钟，把鱼片盛入盆中，浇上汤汁。锅内在烧油至六成热倒入姜、蒜末、辣椒、花椒，翻炒出香味。泼到了鱼片上面,撒上一把小葱花来点缀，即可。
这道菜的做法精髓就在于杀鱼应先放血，还有就是鱼骨和鱼肉，应分开来处理和烹饪，烹饪制巧不是在于你能否能做一道什么好吃的菜，只有用心，认真的去探索其中的细节过程，你的烹饪技能就一定能更上一层楼，所以说学会这道莱，你就算是开店也能挣钱了。
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