传统美食系列：红烧猪蹄

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红烧猪蹄是一道传统的汉族菜肴，以猪蹄为主要食材，经过红烧，用小火炖烂，制作出香烂可口、香气宜人的家常菜肴，这道红烧猪蹄吃起来黏糯，还不失弹牙，而且还有美容养颜的功效。

红烧猪蹄的做法步骤

1、将锅里加入适量的水，放入斩好的新鲜猪蹄段，用大火煮开，煮5分钟左右，再捞出晾凉后用清水洗净备用。

2、将花生先提前泡一个小时备用

3、准备好所需的配料，干辣酱段，把姜切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克

4、将炒锅中加入适量的油，加入冰糖，用小火炒制成颜色金黄的糖稀

5、加入清洗好的猪蹄段，用小火翻炒，上满糖色之后，加入辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒炒出香味

6、等待香味出来，加入生抽和适量的开水

7、等到大火煮开后，加入花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮2小时左右，直到汤汁粘稠即可出锅。

红烧猪蹄的做法成品图

小贴士

1、炒糖色的时候用冰糖炒出的更佳

2、选用猪前蹄，是因为猪前蹄肉多骨头小

3、猪蹄先用开水煮制，再用镊子去除猪毛