30年老厨师分享的猪肝做法，不用煎炒，水里一过美味就这么简单

hello,大家好这里是三德子美食。猪肝是很常见的一种食材，含有丰富的而营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。而且猪肝鲜嫩可口，因此受到很多人的喜爱。今天就用这个猪肝给大家做一道麻辣下饭的家常菜吧。

跳水猪肝

食材：猪肝，血碧菜，青椒，大葱，红小米辣

步骤：1、猪肝切成2-3毫米的薄片，猪肝切好后放在大碗里处理一下：加一点盐，用手稍微抓一下在清洗一下，把血水洗出来，这样猪肝吃起来腥味会降低跟多。

2、猪肝洗好后挤干水分， 再加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后打入半个鸡蛋清，加入一点干淀粉（不要太多），用手抓匀让猪肝码上芡粉放一边腌制一下。

3、青椒切碎切成小圆圈，红小米辣也切碎切成辣椒圈，大葱切成短一点的葱段，再切几个长段，老姜切成姜片，泡椒剁碎（实在没有的可以不加），最后再剁一点蒜末。

4、再锅里烧一点水，滴上几滴油，水开之后下入血碧菜，血碧菜烫至断生捞出来用凉开水冲凉然后放在盘里。

5、剩下的水里加入姜片和长葱段，再加少许料酒，开小火下入猪肝，稍微捞一下表面的浮沫。猪肝表面淀粉助手以后开火用勺子轻轻推动一下，前后大约煮上30秒左右，把猪肝捞出来铺在血碧菜上面。

6、在锅里加入适量的油，下入泡椒、花椒、少许豆瓣酱（豆瓣酱不能放多），翻炒一下下入姜末、蒜末，加入少量红小米辣，所有材料炒香之后加水。

7、加入生抽，适量味精或者鸡精，一勺白糖，大约熬上一两分钟下入青椒还有大葱段，分两次加入水芡粉，汤汁看上去比较粘稠的时候加入一点油，再放一点香醋，然后直接把汁淋在猪肝上面。

注意事项：1、猪肝一定要选择新鲜的猪肝，否则这道菜又腥又不好吃。2、猪肝码粉时不能码得跟浆糊一样，码的跟浆糊一样猪肝不嫩，鸡蛋清不能放太多。3、小米辣根据自己的实际情况添加，加小米辣之后会有一股清香味但也有一股干辣味。

这道麻辣鲜嫩的跳水猪肝就做好了，你学会了吗？喜欢这道菜朋友一定不要忘了点赞点关注哦，想要吃的朋友一定要收藏转发哦。大家还想吃什么一定要在评论区留言告诉我哦。