不愧16岁就开始跑江湖谋生的老手，这经验真丰富，炒肉还得用它

转载自百家号作者：美食来临

前几天，我和家里人去寺庙祈福礼佛（“观音菩萨的生辰”），拜完下山都中午了，于是找来一家不大不小的馆子，准备吃午餐。服务员来问吃什么的时候，我顺口说了一句炒个青椒肉丝吧！让我差异的事发生了，我爹说：“不要肉丝，换成肉片。”我爹的这个举动让我“蒙圈”了，这有差别吗？听了老爹的一席话，我服了，姜还是老的辣呀！老爹说：“在外面炒肉丝和炒肉片的肉可不一样，切肉片的肉都是整块的，比较好的，切肉丝用的肉可不敢保证，有的时候有筋膜在上面，肉撇。”听完老爹一席话，感觉好有道理似的。不愧16岁就开始跑江湖谋生的老手了，这经验真丰富。

不愧16岁就开始跑江湖谋生的老手，这经验真丰富，炒肉还得用它，我们在家炒肉片的时候，经常都会选用的肉便是里脊肉。因为里脊肉切出来肉片，才会有那种鲜嫩而不柴的感觉。如果是炒丝的话，那么多半就会用腰柳肉啦。里脊肉常用来和青椒一起炒，用来炒《青椒炒肉片》。那么怎么把这道菜做的鲜嫩可口呢？

《青椒炒肉片》

准备食材：一块里脊肉（半斤多点）、几个大青椒（选颜色不要太深，且青椒皮偏厚的）、1个大红椒（选用，存托一下菜品）、一勺生抽、少量的精盐、芡粉适量、少许的花椒面、少许料酒、植物油适量。

做法：

1、里脊肉先洗净，对半切开，最后进行切片。2、大青椒洗净，切成片。大红椒洗净，切成片。3、把肉片放入碗里，加上少许的清水（可以保持肉质的水分，让炒出来肉片更加鲜嫩滑口）捏匀，再加上一勺生抽、少许的精盐、一点料酒抓匀，再接着放少许的选好最后加入适量的芡粉抓匀（让肉片挂上糊）。4、起锅，预热之后，放入适量的植物油，把油温烧热，转中小火，把肉片滑人锅里，快速滑炒，变色之后，把肉片出锅备用，把锅里底油控出一部分。5、接着放一点姜丝，几片蒜片，把青椒片和红椒片一起下锅，翻炒几下（也可以慢慢煸炒出虎皮色），接着把肉片放入锅里翻炒均匀。6、加入少量的盐、少量的味精炒匀，出锅装盘即可。

一道用里脊肉炒的《青椒炒肉片》就做好了，简单而又快捷。油要多，炒过之后，把油控出来，这样炒出来的肉片不仅鲜嫩，还很滑嫩，并且油亮，非常有食欲。也可以把大青椒换成青尖椒，不过会比较辣，要慎重哦。那么您喜欢用里脊肉炒片还是炒丝呢？