邢台有饭，名“苦累”

榆钱苦累

最近朋友圈经常看到邢台的朋友晒一种饭，苦累。

刚到邢台，不知道为何物。听名字，好像苦的样子。后来才知道，多为野菜制作。过去，人们条件不好，想各种办法弄吃的，且油水少，生活很苦。

苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。

现在的人就是怀旧。

苦累发音（ku：三声，lei：轻声）河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地的一道特色小吃，介于主食和菜之间。

这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。

找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。

然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。

来源

旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。

起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。

这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。

做法

1、菜洗净后，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，泡一会后捞出捏干水份待用。

2、蒜切块放入蒜臼中捣成泥，然后加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉，拌均后倒入小碗内，浇上麻油、撒上葱花待用。

3、焯好去水的菜放入盆中，加入面粉用手弄散，拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，一点一点的加）。

4、蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中装清水烧开，烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上，蒸20分钟左右，蒸好后取出，把调好的汁液倒在饭上，拌均、撒上葱花即可。

芹菜叶苦累

材料：芹菜叶，五香粉，面粉，葱，蒜，洋葱，干辣椒，油，盐，醋，生抽，香油。

做法：

1、芹菜叶子摘下来，洗干净，控干水。放入碗中。

2、稍微加点盐和五香粉，拌均匀，然后舀点面粉进去，拌均匀，根据个人口味决定裹多厚的面粉。

3、锅里放水烧开，芹菜叶铺到蒸笼里扔进去，开大火蒸五六分钟。

4、切点葱、蒜、洋葱和干辣椒，尽量切碎点，烧点热油淋上去，然后根据个人口味加醋、加生抽。调好后尝下，看要不要加点盐，没问题了淋点香油即成蘸汁。

5、芹菜叶蘸着蘸汁吃即可。

长豆角苦累

材料：长豆角半斤，低筋面粉250克，水10毫升，盐适量，醋20毫升，香油5毫升，酱油适量，蒜2瓣。

做法：

1、豆角洗净切丁装盆。

2、依次倒入盐和面粉，水分两次加入，拌匀。

3、混合物放入蒸箱或蒸锅，蒸半小时左右出锅。

4、蒜捣碎，装碟。然后混合蒜泥，醋，香油和酱油，拌匀浇在蒸好的苦累上即可。

和现在的营养过剩比起来，苦累倒是一种有利健康的饭，不妨经常吃。

中医说，身体好元气足的人，喝白米粥吃咸菜都是香甜的，味蕾灵敏，反之，就会口味重，香辣酸甜皆无法刺激到味蕾，食不知味。

苦累，可以清肠去脂，绿色天然，健康饮食！