特级厨师改良后的烤鱼，营养美味，制作更便捷，看了就眼馋

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烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼有多种风味，今天就单独讲讲一位大厨发明的特制烤鱼，真是色香味俱全啊。

【准备原料】：

鲈鱼1条（550克），鲜秀珍菇、鲜蟹味菇各50克，灯笼辣椒、滑子菇、牛肝菌、鲜鸡腿菇各30克，宽粉条150克。

【准备调料】：

A料（王守义十三香2克，孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克），香油10克，三五火锅底料15克，蒜片、姜片各20克，绍酒5克，鱼汤1500克，色拉油1千克（约耗120克）

B料（盐、鸡精各5克，澳洲鲍鱼素10克）。

【烤鱼制作】：

（1）鲜秀珍菇、滑子菇、牛肝菌、鲜鸡腿菇、鲜蟹味菇分别切成重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；宽粉条入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

（2）用筷子将鲈鱼的内脏取出，从背部开刀，清洗干净，用A料腌渍15分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3-4分钟至表面金黄，捞出控油。

（3）锅内留油70克，烧至四五成热时，下三五火锅底料、蒜片、姜片煸炒，加入鱼汤、绍酒、炸好的鱼，用中火烧8分钟，再加剩余的原料和B料，用小火烧6分钟，淋香油，出锅装入明炉内，上桌后点燃明炉下面的酒精炉即可。

【有话要说】：

1．鱼一定要用筷子从口中取内脏，并采用背部开刀的方法，因为背部的鱼肉比较厚，不容易入味和成熟，所以从背部开刀，将较厚的鱼肉分成两半。

2．浸炸时，一定要将鱼体撑开，否则 成形不美观。

好了，今日的美食分享就到这里哦！如果喜欢，请关注晓晓，会持续分享美食教程的哦！