十里不同风,百里不同俗,饮食尤其如此,我走过不少的地方,也吃过不少的美食,但是有一样,我却印象特别深。也许在很多人眼中,这算不上人间美味,但一定是最具特色、最有辨识度的一种美食,尤其是用它来炖汤,汤汁奶白还别有一番滋味。
这个食材是什么呢?哈哈,就是腊排骨。也许很多地方都有,但是如果要论特色,那么云南丽江可以说是首屈一指,各种腊排骨做的菜数不胜数,比如腊排骨火锅、腊排骨藕汤等等。在我家,一块腊肉有N种做法,腊排骨也一样,可以做成多种菜肴,其中最美味的就是做成汤了,加上一些辅料,比鲫鱼汤还鲜,比单纯的肉汤甜,吃饭的时候端出它来,不喝3碗都不过瘾。
腊排骨可以搭配的菜非常多,其中娃娃菜和它天生是绝配,不用高汤不用盐,轻松煮出奶白色,极鲜甜。家里剩的腊排骨通常我都会做成汤,所以今天煮菜婆给大家带来一道家常汤品——腊排骨煮娃娃菜。腊排骨经过烹煮以后,搭配鲜甜的娃娃菜,让整个汤,风味提升了一大截,清鲜爽口不油腻!与新鲜的排骨汤相比,腊排骨炖出来的汤汁香味最浓,只需几块就能香一锅,也不用担心油腻的问题。如果你也喜欢吃腊货,那就赶紧试试这菜吧!
【腊排骨煮娃娃菜】
【食材】:腊排骨适量、娃娃菜1棵。
【私房菜谱】:
一、把之前剔下没吃的腊排骨拿出来,用力斩成小块,然后放在清水中洗净。娃娃菜剥去蔫了的叶子,一片片掰下来,在流水中冲洗干净。
二、拿出锅,放入清洗好的排骨段,注入足以淹没排骨的清水,大火煮沸,继续煮3分钟,捞出来放在流水下,把腊排骨表面的灰尘冲洗干净。
三、取出砂锅,放入洗好的腊排骨,倒入半锅多的清水,开大火煮沸,加盖,转小火炖半小时。(做的时候太饿了,我才炖了10分钟,白色不够明显,大家炖的时候尽量多炖会儿)
四、放入清洗好的娃娃菜叶片,用筷子搅拌一下,盖上盖子,继续焖煮5~8分钟。
【婆婆叨叨】:
1、腊排骨做之前不用提前浸泡,这样熬煮腊排骨的过程中,盐分会慢慢稀释出来,汤汁不用加盐也能够味。
2、这道菜的灵魂在于洁白的汤汁中,融入了腊排骨独有的腊香味,又多了娃娃菜的鲜甜,纵便没油没盐,也不会觉得淡而无味,反倒是入口滑甜,如遇琼浆。
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