酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

主料:猪肘子一个

辅料:盐、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、山楂、炖肉料、料酒、生抽、冰糖、雪豆

步骤

1、肘子清理干净，拨去毛。

2、准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

3、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

4、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。

5、让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。

6、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

7、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。

8、炖 至基本软烂了，水也少了很多。

9、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

10、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

11、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。

温馨小贴士

1、一定要浸泡一下肘子，去掉里面的血水。

2、猪肘子一定要摘干净猪毛。

3、酱就选择自己平时喜欢的，也可以选额豆瓣酱+甜面酱混合，只要觉得口味好即可。不过个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜。

4、还可以和其他东西一起酱，比如猪肚，鸡翅，鸡蛋，鹌鹑蛋，鸡胗，豆腐卷，藕，等等。宴客起来比较省事。

5、如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。验肘子是否炖好的标准是，用一根筷子，能将肉扎透即可。

6、吃不完的可以放在冷冻室保存。